tips nutrizionali
Le gallette di riso sono meglio del pane?
Per chi si mette a dieta non ¨¨ facile individuare la tipologia di alimenti migliori da consumare.?Siamo bombardati ogni giorno da messaggi e informazioni sul cibo migliore da parte di servizi televisivi, stories e post di influencers e modelli di ogni genere.?Viene quindi da chiedersi quali siano le indicazioni giuste da seguire e il primo passo per scoprirlo ¨¨ conoscere quello di cui stiamo parlando: oggi parliamo delle gallette di riso.
Caratteristiche e qualit¨¤ nutrizionali delle gallette di riso
¡ª ?Le gallette di riso sono prodotti alimentari caratterizzati da una forma circolare e sottile, dal peso estremamente leggero, realizzate a partire da un impasto a base di riso soffiato.?La tecnica che viene utilizzata per ottenere le gallette di riso ¨¨ l¡¯estrusione, la stessa utilizzata anche per la produzione dei cornflakes e della plastica: il riso viene portato ad altissime temperature (120¡ã) e sottoposto a un¡¯enorme pressione.?Il riso estruso perde la quasi totalit¨¤ dell¡¯acqua presente, cos¨¬ da risultare pi¨´ friabile e asciutto, ma allo stesso tempo denatura le proteine e degrada le sostanze contenute nella materia prima, come fibre, sali minerali e vitamine.?Nel prodotto finito troviamo pochissimi grassi e acqua, zero colesterolo, mentre il nutriente pi¨´ presente ¨¨ rappresentato dai carboidrati, in particolare amido, e da una certa quota di proteine (circa il 7-8%) e fibre.
Si possono anche trovare tracce di glutine e colla di pesce alimentare per far s¨¬ che il riso si compatti e che le gallette mantengano la loro struttura, meglio quindi fare attenzione alla lettura dell¡¯etichetta se si ¨¨ celiaci o si sta seguendo un regime alimentare a base vegetale.?Nel formato commerciale pi¨´ diffuso, una galletta di riso pesa circa 8-10 g, contiene 6-8 g di carboidrati e fornisce circa 30-40 kcal.?Tra gli ingredienti troviamo normalmente solo riso, che pu¨° essere anche integrale, e sale, mentre in commercio non mancano gallette preparate dai semi di altri cereali, come il mais.
Pro e contro del consumo di prodotti secchi da forno
¡ª ?Le gallette di riso vengono normalmente utilizzate in sostituzione del pane e possiamo inserirle nella stessa categoria di crackers e grissini.?Rimane da capire se ¨¨ meglio consumare questa tipologia di prodotti oppure no, ad esempio al posto del pane: vediamo di seguito 3 argomentazioni a favore e 3 contro l¡¯utilizzo di questi alimenti.
Vantaggi
¡ª ?Comodit¨¤: le gallette di riso sono un alimento molto comodo da consumare e da portare in giro per essere consumate all¡¯evenienza, ad esempio come parte di uno snack veloce insieme a della frutta.
Volume ridotto: se hai bisogno di consumare un pasto che non ti faccia sentire appesantito, le gallette di riso sono una buona alternativa come fonte di carboidrati.
Quantit¨¤ pi¨´ facilmente controllabile: essendo un prodotto confezionato ¨¨ semplice verificare subito la porzione assunta e sapere di conseguenza i nutrienti assunti, mentre nel caso del pane ¨¨ quasi sempre necessario pesarlo.
Svantaggi
¡ª ?Gusto: non pervenuto. L¡¯esperienza di mangiare una galletta di riso ¨¨ assimilabile pi¨´ o meno al masticare del polistirolo, a meno che non si aggiungano altri ingredienti, come un formaggio o una crema spalmabile, che aumentano anche gli apporti energetici.
Saziet¨¤: una galletta contiene mediamente meno calorie di una fetta di pane, ma sazia anche molto meno. Il rischio diventa quello di mangiarne troppe senza rendersi conto dei nutrienti introdotti.
Acrilammide: ¨¨ un composto chimico che si forma quando gli alimenti con molto amido vengono cotti a temperature elevate, classificato dall¡¯AIRC tra i ¡°probabili cancerogeni per l¡¯uomo¡±. Nelle gallette l¡¯estrusione avviene a temperature maggiori di 100¡ãC, situazione favorevole per il rilascio di acrilammide e l¡¯EFSA, Agenzia europea per la Sicurezza alimentare, invita a limitare il consumo eccessivo dei prodotti che potrebbero contenere acrilammide in quantit¨¤ elevate.
Quante gallette si possono mangiare?
¡ª ?Le Linee Guida Italiane per una Sana Alimentazione consigliano come porzione standard dei sostituti del pane 30 g, che corrispondono circa a 3-4 gallette, 1 volta a settimana.?Si tratta di un¡¯indicazione generica, che deve essere adattata alla specifica persona nel momento in cui ¨¨ necessaria una certa attenzione riguardo l¡¯alimentazione.?
Non ¨¨ possibile dire in assoluto se sia meglio consumare gallette o pane: dipende dalle necessit¨¤ della persona in quel momento, dai gusti personali e dagli obiettivi che si vogliono raggiungere, e in generale ¨¨ sempre consigliabile variare tra le tipologie di cibi assunte.
? RIPRODUZIONE RISERVATA