Dieta iperproteica: utilità, tipologie, consigli. Tutto quello che devi sapere secondo l'esperto

Qualunque sportivo, a livelli diversi, prima o poi sentirà parlare di dieta iperproteica nel suo percorso. Gazzetta Active ha approfondito l’argomento con Edoardo Tacconi, dottore in Nutrizione umana e Scienze motorie. "A livello generale, possiamo definire così tutte quelle diete che in ogni pasto hanno una maggiore quantità di proteine e pochi o nulli carboidrati. In realtà, una dieta iperproteica eccede le linee guida del 15% del computo calorico totale".

Quando può essere utile un regime alimentare del genere?
"Aumentare il quantitativo proteico sarebbe auspicabile anche nella popolazione non sportiva, ma una dieta strettamente iperproteica e bassa in carboidrati può essere utile solo in alcune patologie".

In quale contesto è invece sconsigliata?

"Di sicuro se non è convalidata e monitorata da nutrizionisti, dietisti e medici. Le diete iperproteiche estreme sono spesso adottate senza criterio anche da atleti. Talvolta, ciò porta a un decremento della performance".

Com’è di solito strutturata una dieta iperproteica?
?"Come qualsiasi altra dieta, solo che c’è abbondanza di proteine a discapito di altri macronutrienti (carboidrati, fibre, acidi grassi). Poi, ogni professionista ha il suo pattern preferenziale per dare un piano nutrizionale ad hoc sul paziente".

Quali sono le tipologie principali?
"Le più famose sono Dukan e Atkins, ma come accennato qualsiasi dieta che superi il 15% è considerata iperproteica. Anche la Zona, la Paleo o quelle relative ad atleti di sport di forza e potenza".

Quali sono i consigli generali per chi sceglie un protocollo di questo tipo?
"Lo step fondamentale è affidarsi a un professionista. Anche perché, nonostante le conoscenze personali, non sempre le scelte alimentari fatte in autonomia sono giuste. E soprattutto, al momento giusto e per un tempo giusto".

Come deve variare l’attenzione all’idratazione?
?"L’assunzione di acqua deve essere sempre di almeno 2/2,5 litri al giorno per donne e uomini. Da lì, in base all’attività fisica, alla quantità di sodio e ai possibili farmaci, deve essere modulata di conseguenza. Se non sono presenti patologie renali, una dieta iperproteica non recherà alcun danno".

E ai carboidrati?
"Il discorso è analogo. Dipende sempre dall’attività fisica del soggetto, ma un quantitativo minimo è doveroso sia per i lavori cognitivi che per sostenere le funzioni degli organi glucosio-dipendenti".

Quali sono gli alimenti da preferire?
"Fonti proteiche naturalmente a basso contenuto di grassi, che abbiano uno o al massimo due ingredienti, come petto di pollo e yogurt normale (latte e agenti fermentanti, ndr). Attenzione poi a fonti proteiche ricche di grassi come salumi, insaccati, formaggi freschi e spalmabili. Si tratta di un consiglio generale e che può valere per tutti".

Quanto può/deve durare un regime alimentare iperproteico?
"Per quanto è necessario, fino al raggiungimento dell’obiettivo prefissato. Nel caso di uno sportivo potranno però capitare momenti dell’anno in cui la quota proteica, in percentuale, risulti più alta del 15% sul resto dei macronutrienti. ? una situazione normale. Atleti di sport di forza e potenza con grandi introiti calorici, secondo le linee guida dovrebbero attestarsi tra 1,6 e 2,2 g di proteine per kg di peso corporeo. Nella pratica, spesso questo limite viene di poco superato perché a un’eventuale fonte proteica pura, animale o vegetale che sia, si sommeranno le proteine contenute nelle fonti di carboidrati".

Qual è il suggerimento finale dell’esperto?
"Di non temere diete in cui in ogni pasto è presente una fonte proteica, purché siano fatte da un professionista abilitato. Un certo quantitativo proteico per pasto permette un costante afflusso di aminoacidi richiesti dalla cellula per la sintesi di una miriade di piccoli elementi fondamentali. Dall’insulina al muscolo, dalla pelle agli enzimi che producono energia".