Quando il cioccolato diventa "top secret": alla scoperta della varietà... rosa

Qualcuno ne avrà già sentito parlare. Il cioccolato rosa, o cioccolato Ruby, è una varietà di cacao dal profumo leggermente fruttato. Non si tratta del classico cioccolato bianco o cioccolato al latte con aggiunta di coloranti o aromi artificiali, ma di una varietà a sé stante che presenta particolari pigmenti. Nel cioccolato Ruby non è nemmeno prevista l’aggiunta di frutti rossi, nonostante questa varietà di cioccolato abbia delle note che molto ne ricordano il sapore. I semi da cui si ricava il cioccolato Ruby, chiamati Ruby Cocoa beans, molto pregiati e rari, si ritrovano principalmente in Ecuador, Brasile e Costa D’Avorio. Sono delle fave di cacao con all’interno dei pigmenti rossi, dalle quali si ottiene un cioccolato meno dolce della varietà bianca con una lieve nota amara simile a quella del cioccolato fondente al 60%, e con un leggero sapore aspro che ricorda quello dei frutti rossi. Il colore dei semi si intensifica dopo aver subito alcuni trattamenti ed essere stato privato dei grassi, diventando rosa acceso. Non è possibile però conoscere nel dettaglio i processi produttivi di questo cioccolato, poiché risultano ancora top secret.