Da Parigi a Los Angeles, passando per Londra e New York il crudo convince vip e chef stellati. Niente pi¨´ prova del fuoco, si sceglie il naturale per ricevere energia e bellezza. Tutto vero?
Georgia May Jagger, Gwyneth Paltrow, Drew Barrymore... sono alcune delle amanti del crudo: garantiscono di avere una carnagione di pesca, una linea da urlo, una figura armonica per il cibo non cotto in tavola. Il principio dei crudisti? Pi¨´ cibo viene consumato crudo, non raffinato, non trasformato, pi¨´ si sta bene. Rinunciare a sottoporli alla prova del fuoco significa preservare le loro vitamine, minerali, enzimi e non vedere il loro potenziale nutrizionale volare via nel fumo di una pentola.?
I vantaggi del cibo crudo
¡ª ?Nello stato di natura, sarebbero anche pi¨´ facilmente assimilabili, meglio digeriti e, di conseguenza, liberano sana energia. Insomma, per i crudisti, si tratta di mangiare essenzialmente vegetariano: frutta, verdura, semi, noci, erbe, fiori, non abusare di prodotti di origine animale, evitare i latticini. Se ¨¨ prevista una fase di cottura, non deve mai superare i 50 ¡ã C. In questo caso, si tratta di una semplice disidratazione. La promessa di questa dieta senza fuoco ¨¨ di salute e bellezza: non c'¨¨ da stupirsi, quindi, che dopo essere cresciuta sotto il sole della California, questo sistema alimentare disintossicante sia su tutti i tappeti rossi in giro per il mondo.?
Cucina crudista pro e contro
¡ª ?Ma ¨¨ davvero cos¨¬ sano, efficace e disintossicante? Bench¨¦ suggestiva di un modo pi¨´ naturale e sano di nutrirsi, ad oggi, non c¡¯¨¨ alcuna conferma scientifica che un¡¯alimentazione basata sul consumo di cibi crudi, sia in qualche modo pi¨´ salutare. ¡°? vero che la cottura altera alcune propriet¨¤ nutrizionali dei cibi, ma in verit¨¤ lo fa solo in modo marginale ¨C spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista ¨C. Tra le vitamine, quella che risulta pi¨´ sacrificata dalla cottura ¨¨ la C, che tuttavia possiamo recuperare mangiando tutti i giorni la giusta porzione di frutta. Anche nel caso dei sali minerali persi durante la cottura delle verdure, difficilmente ci troveremo in uno stato di carenza se adottiamo un¡¯alimentazione varia. Piuttosto, possiamo usare l¡¯accortezza di riutilizzare l¡¯acqua di cottura delle verdure per preparare zuppe o altre pietanze". Spesso gli amanti della cucina crudista accusano la cottura di disattivare i preziosi enzimi contenuti nei cibi. Questa affermazione, in realt¨¤, porta con s¨¦ un errore di fondo: "gli enzimi presenti negli alimenti, sia crudi sia cotti, vengono comunque disattivati dai succhi gastrici del nostro stomaco e, in ogni caso, non hanno nulla a che fare con quelli che partecipano ai processi metabolici del nostro organismo".
Controindicazioni per crudisti
¡ª ?I rischi di un¡¯alimentazione basata essenzialmente su cibi crudi sono molti. "La cottura oltre a esaltare i sapori, serve a rendere commestibili e digeribili i cibi, eliminare virus e batteri, evitare intossicazioni alimentari, soprattutto quando si tratta di alimenti crudi come carne, pesce e uova - precisa l'esperta -. Dal punto di vista evolutivo, il nostro apparato digerente si ¨¨ ormai adattato a consumare una dieta a base di cibi cotti e anzi, si troverebbe in difficolt¨¤ con diete crudiste strette. Il suggerimento ¨¨ quello di adottare un¡¯alimentazione il pi¨´ possibile varia, che prediliga i prodotti di origine vegetale,?alternandone il consumo, sia cotto che crudo, cos¨¬ da ottenere realmente dei vantaggi in tema di salute e benessere".
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