Se pesce e carne crudi vanno certamente consumati solo se si ¨¨ certi di come siano stati conservati, ¨¨ bene ricordare anche alcune loro propriet¨¤ utili. Ne parliamo con il nutrizionista Sacha Sorrentino
Un sashimi di pesce o una tartare di carne in estate possono risolvere un pasto senza dover cucinare o mangiare qualcosa di caldo. I benefici nutrizionali sono molti, ma c¡¯¨¨ anche qualche rischio¡ ¡°Pesce e carne crudi possono contenere diversi?parassiti pericolosi per la nostra salute. Tra questi, l¡¯Escherichia coli, presente naturalmente in diversi ambienti tra cui lo stomaco dei bovini, ¨¨ un batterio patogeno potenzialmente fatale - avverte il dottor Sacha Sorrentino, biologo nutrizionista -.?Il tipo di parassitosi pi¨´ diffusa tra quelle dovute al consumo di pesce crudo ¨¨ la?parassitosi intestinale da Anisakis.?Per prevenire l¡¯insorgere di questa e degli altri tipi di parassitosi ¨¨ necessario l¡¯abbattimento del pesce che si vuole consumare crudo per un tempo minimo di ventiquattro ore ad una temperatura di almeno 20¡ã centigradi sotto zero.?Questo processo ¨¨, infatti, in grado di uccidere le larve e rendere l¡¯alimento sicuro¡±. Come si pu¨° capire, dunque, pesce e carne crudi?portano con s¨¦ pi¨´ rischi della carne e del pesce cotti, ¡°tanto da essere severamente sconsigliati alle donne incinte e a chi ha un sistema immunitario debole¡±, sottolinea il nutrizionista. Ma ci sono anche dei lati positivi¡
Carne cruda, pesce crudo: non solo rischi
¡ª ?Se ¨¨ vero che i rischi derivanti dal consumo di carne e pesce crudi sono pi¨´ alti di quelli che si hanno mangiando carne e?pesce cotti, ¨¨ pur vero che se siamo certi della provenienza e della corretta conservazione dell¡¯alimento i benefici possono essere altrettanti. ¡°Tra i benefici del consumo di carne cruda troviamo indubbiamente l¡¯assimilazione di una?maggiore quantit¨¤ di ferro, soprattutto se viene aggiunto del succo di limone, che con l¡¯acido ascorbico o vitamina C ne favorisce l¡¯assorbimento.?Inoltre l¡¯assenza di cottura migliora la conservazione degli elettroliti e delle propriet¨¤ nutritive?dell¡¯alimento. Tra queste, l¡¯integrit¨¤ delle vitamine del gruppo B, tra cui la B1, la B2 e la B5?che possono essere assorbite completamente dal nostro organismo¡±, sottolinea il nutrizionista.
I benefici nutrizionali del pesce crudo
¡ª ?In particolare per quanto riguarda il pesce l¡¯assenza della cottura, sottolinea il dottor Sorrentino, favorisce l¡¯assorbimento non solo delle vitamine del gruppo B, ma anche degli acidi grassi omega 3, dalle propriet¨¤ antinfiammatorie e antiossidanti. ¡°Gli acidi grassi essenziali come gli omega 3?hanno numerose propriet¨¤ benefiche: sono in grado di agire positivamente sul tono dell¡¯umore contrastando?la depressione, agendo contro la?degenerazione del sistema nervoso. Inoltre?hanno il compito di bilanciare la?pressione sanguigna,?il colesterolo e l¡¯iperglicemia,?sono coinvolti nel processo di costituzione delle membrane cellulari e gestiscono il fenomeno dell¡¯infiammazione cellulare¡±.
Carne cruda, quale scegliere
¡ª ?Qualche distinguo va fatto per quanto riguarda la carne cruda: ¡°Non tutti i tipi di carne posssono essere consumati crudi - sottolinea il nutrizionista -. Maiale e pollo, ad esempio, possono essere mangiati solamente dopo esser stati sottoposti ad accurata cottura. Questo perch¨¦ sono carni provenienti da animali caratterizzati dalla presenza di diverse categorie di microrganismi che potrebbero causare infezioni alimentari se non opportunamente cotte¡±. Lo stesso discorso non vale per il pesce: ¡°Non esistono pesci che non possano essere consumati crudi. In generale, per¨°, attenzione a non esagerare con i pesci di grossa taglia, dal momento che possono contenere metalli pesanti: tonno, spada e salmone sono sicuramente da consumare con moderazione".
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