Lo studio
Cappuccino: ecco perch¨¦ dovresti berlo secondo la scienza
Che il caff¨¨ abbia benefici per la salute lo affermano? diverse ricerche scientifiche. E anche il latte ¨¨ un alimento apprezzato dal punto di vista nutrizionale (a meno di intolleranze). Ma che mixare caff¨¨ e latte, nel cappuccino o nel caffellatte, potesse potenziare gli effetti di entrambi non lo aveva ancora detto nessuno: lo ha fatto un gruppo di scienziati dell'Universit¨¤ di Copenaghen, secondo cui una tazza di caff¨¨ con latte pu¨° avere un effetto antinfiammatorio sull'organismo .??
Caff¨¨ e latte: polifenoli + proteine
¡ª ?Ogni volta che batteri, virus e sostanze estranee entrano nel nostro corpo, il sistema immunitario reagisce dispiegando i globuli bianchi e altre sostanze chimiche per proteggerci. Questa reazione ¨¨ nota come infiammazione e a frenarla, affinch¨¦ non sia pi¨´ dannosa del previsto, intervengono anche gli antiossidanti che assumiamo col cibo, tra cui i polifenoli in grado di ridurre lo stress ossidativo nel corpo che d¨¤ origine all'infiammazione.
I polifenoli, di cui ¨¨ ricco il caff¨¨, sono ancora oggetto di studio da parte della comunit¨¤ scientifica. E ad oggi nessuno aveva indagato cosa accade quando reagiscono con altre molecole che si trovano negli alimenti che consumiamo.??
Cappuccino: perch¨¦ fa bene secondo la scienza
¡ª ?In un nuovo studio, alcuni ricercatori di Scienze dell'Alimentazione e di Scienze veterinarie dell'Universit¨¤ di Copenaghen hanno voluto indagare proprio come si comportano i polifenoli quando vengono combinati con gli amminoacidi, i mattoni delle proteine. E i risultati sono stati abbastanza sorprendenti. ¡°Abbiamo dimostrato che quando un polifenolo reagisce con un amminoacido, il suo effetto inibitorio sull'infiammazione nelle cellule immunitarie ¨¨ potenziato. Pertanto, ¨¨ immaginabile che questo cocktail possa avere un effetto benefico anche sull'infiammazione negli esseri umani", ammette Marianne Nissen Lund del Dipartimento di scienze alimentari, che ha diretto la ricerca.
Per studiare l'effetto antinfiammatorio del mix di polifenoli e proteine, i ricercatori hanno applicato l'infiammazione "artificiale" a cellule immunitarie: alcune hanno di esse hanno ricevuto dosi di polifenoli che avevano reagito con un amminoacido e altri solo polifenoli. La scoperta ¨¨ stata che le cellule immunitarie esposte alla combinazione di polifenoli e amminoacidi erano due volte pi¨´ efficaci nel combattere l'infiammazione rispetto alle cellule a cui erano stati aggiunti solo polifenoli.?
Caff¨¨ e latte: un mix salutare?
¡ª ?Precedenti studi avevano dimostrato che i polifenoli si legano alle proteine nei prodotti a base di carne, latte e birra. E gli stessi ricercatori danesi hanno verificato in un altro studio come le molecole si leghino tra loro anche in una bevanda al caff¨¨ con il latte. I chicchi di caff¨¨, infatti, sono ricchi di polifenoli, mentre il latte ¨¨ ricco di proteine. ¡°Il nostro studio dimostra che la reazione tra polifenoli e proteine avviene anche in alcune delle bevande al caff¨¨ con il latte ¡±, spiega la professoressa Marianne Nissen Lund.?
Ma caff¨¨ e latte non sono le uniche combinazioni possibili di polifenoli e proteine. Secondo i ricercatori, la reazione e l'effetto antinfiammatorio potenzialmente benefico possono verificarsi anche quando vengono combinati altri alimenti costituiti da proteine con frutta o verdura . "Posso immaginare che qualcosa di simile accada, ad esempio, in un piatto di carne con verdure o in un frullato, se ci si assicura di aggiungere proteine come latte o yogurt", commenta la ricercatrice.?
Il prossimo passo ora sar¨¤ capire come come integrare pi¨´ polifenoli nei cibi . ¡°Poich¨¦ non assorbiamo cos¨¬ tanti polifenoli, molti ricercatori stanno studiando come incapsularli in strutture proteiche che migliorano il loro assorbimento nel corpo. Questa strategia avrebbe l'ulteriore vantaggio di potenziare gli effetti antinfiammatori dei polifenoli", conclude Nissen Lund.?
Polifenoli: cosa sono e a che servono
¡ª ?I polifenoli sono un gruppo di antiossidanti naturali importanti, perch¨¦ prevengono e ritardano l'ossidazione di sostanze chimiche e organi sani nel corpo, proteggendoci cos¨¬ dallo stress ossidativo. Si trovano in una variet¨¤ di alimenti come frutta e verdura, t¨¨, caff¨¨, vino rosso e birra. Per le loro propriet¨¤ antiossidanti, i polifenoli sono anche utilizzati nell'industria alimentare per ridurre al minimo l'ossidazione dei grassi nonch¨¦ il deterioramento della qualit¨¤ degli alimenti.
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