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La margarina fa male alla salute? Tutti gli aspetti nutrizionali del grasso alternativo al burro

Anna Castiglioni

Nata come alternativa al burro, la margarina ¨¨ fonte di grassi, ma non solo. Ecco le cose da sapere su un condimento troppo spesso considerato poco sano

Nata tra la fine del Settecento e l'inizio dell'Ottocento per sopperire alla richiesta di burro, all'epoca molto caro, la margarina ¨¨ stata recentemente indicata come un'alternativa pi¨´ sana al burro. Ma ¨¨ davvero cos¨¬? Come ogni alimento, la margarina ha i suoi pro e i suoi contro: per sapere cosa ¨¨ meglio per la nostra dieta, ¨¨ necessario innanzitutto capire come ¨¨ composta.?Come il burro, la margarina ¨¨ un¡¯emulsione di goccioline di acqua disperse in una matrice lipidica. Per legge, la miscela di grassi pu¨° essere di origine vegetale o animale, esclusi quelli suini o derivati dal latte. Se nel passato il processo d¡¯idrogenazione promuoveva la formazione dei famigerati acidi grassi trans, oggi le tecnologie avanzate hanno permesso di sviluppare prodotti migliori dal punto di vista dell¡¯impatto sulla salute. Questo ¨¨ stato possibile anche grazie all¡¯uso di materie prime migliori che hanno portato alla diffusione di margarine prive di grassi animali e prevalentemente composte da una miscela di oli vegetali non idrogenati.?

aspetti nutrizionali della margarina

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La margarina contiene meno grassi saturi rispetto al burro e non contiene colesterolo, il che pu¨° sembrare un vantaggio per la salute del cuore. Tuttavia, alcune margarine contengono grassi trans, noti per aumentare il colesterolo LDL (il colesterolo detto "cattivo") e ridurre il colesterolo HDL (il colesterolo "buono"), che possono aumentare il rischio di malattie cardiache. Nonostante le leggi in molti paesi ora richiedano che i livelli di grassi trans siano ridotti o eliminati, ¨¨ importante leggere l'etichetta prima di acquistare il prodotto. Una buona margarina dovrebbe avere un contenuto di saturi al di sotto del 18%, vale a dire 18 grammi su 100 di prodotto. Un aspetto positivo in termini nutrizionali della margarina ¨¨ che viene spesso arricchita con vitamine A e D, entrambe naturalmente presenti nel burro. Alcune margarine sono anche arricchite con fitosteroli che possono aiutare a ridurre il colesterolo.

margarina e burro

¡ª ?

Sia la margarina che il burro hanno i loro vantaggi e svantaggi. Il burro ¨¨ un alimento naturale con un breve elenco di ingredienti, mentre la margarina ¨¨ un prodotto alimentare processato che pu¨° contenere vari additivi. Tuttavia, la margarina contiene meno grassi saturi e pi¨´ grassi insaturi rispetto al burro, che possono essere benefici per la salute del cuore. Le linee guida indicano di limitare sia il consumo di burro, che ¨¨ ricco di grassi saturi, sia quello di margarina, in particolare le variet¨¤ che contengono grassi trans. Inoltre, ¨¨ importante ricordare che sia la margarina che il burro sono alimenti ad alto contenuto calorico e dovrebbero essere consumati con moderazione. In definitiva, la margarina pu¨° essere una scelta migliore rispetto al burro per le persone che cercano di ridurre l'apporto di grassi saturi e colesterolo. Tuttavia, non tutte le margarine sono uguali. Meglio scegliere prodotti che non contengano grassi trans e che siano arricchiti con vitamine e fitosteroli. Come sempre, la moderazione ¨¨ la chiave, e sia la margarina che il burro dovrebbero essere utilizzati come parte di una dieta equilibrata e varia.

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