salute a tavola
Barrette proteiche e salute: meglio quelle fatte in casa
Sono comode, gustose e facili da portare in giro. Si tratta delle barrette proteiche che, da alimento per sportivi, sono arrivate fino agli scaffali dei supermercati. Ma quanto fanno bene alla salute? Ce ne parla la Dott.ssa Emanuela Russo, dietista dell'INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell'Obesit¨¤) e all'IRCCS Ospedale Galeazzi Sant'Ambrogio. ¡°La domanda da porsi innanzitutto ¨¨: ne abbiamo davvero bisogno? ? davvero necessario introdurre pi¨´ proteine? Dipende molto da cosa mangiamo, perch¨¦ spesso introduciamo pi¨´ proteine del nostro fabbisogno¡±. Gli apporti raccomandati di proteine previsti dai LARN (Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed energia), stabiliti dalla Societ¨¤ Italiana di Nutrizione Umana, sono espressi come fabbisogno medio e assunzione di riferimento per la popolazione in tutti i gruppi ad esclusione degli adulti oltre i 60 anni. Tale valore ¨¨ definito in 1,1 g proteine/kg peso¡Ádie. La stima dei livelli di assunzione di riferimento di proteine atta a coprire i fabbisogni della maggior parte della popolazione adulta sana risulta essere pari a 0,90 g/kg/die.
come sono composte le barrette proteiche
¡ª ?¡°Inizialmente erano diffuse solo in ambito sportivo, per quei casi in cui bisognava lavorare sull'integrazione di proteine durante o dopo uno sforzo fisico intenso¡±, continua la Dott.ssa Russo. ¡°In seguito hanno preso il sopravvento in maniera generalizzata su chi deve perdere peso oppure come sostituzione del pasto. Intanto bisogna capire cosa sono le barrette proteiche: sono quei prodotti che devono avere un apporto proteico di almeno 8-10 gr ogni 100 grammi. Il problema ¨¨ cos'altro contengono: la lista degli ingredienti ¨¨ spesso lunga e include zuccheri come sciroppo di glucosio e grassi idrogenati.¡± Come per tutti i cibi processati, pi¨´ la lista degli ingredienti ¨¨ lunga, minore sar¨¤ la qualit¨¤ della barretta. C'¨¨ un'altra questione: questi prodotti non sono sazianti. ¡°Un panino ¨¨ pi¨´ calorico di una barretta proteica, ma ¨¨ pi¨´ saziante. La barretta ¨¨ ideale per gli sportivi perch¨¦ occupa poco spazio, ¨¨ veloce da mangiare e d¨¤ un apporto proteico ideale, ma per una persona normale, che fa attivit¨¤ fisica leggera o addirittura ha uno stile di vita sedentario, la barretta lascia un senso di fame perch¨¦ non ¨¨ saziante. Oltretutto ¨¨ carica di zuccheri che richiamano altri zuccheri, quindi induce la fame¡±. In altre parole, per chi non fa attivit¨¤ agonistica o sport molto intensi, la barretta proteica non pu¨° sostituire il pasto.
barrette proteiche fatte in casa
¡ª ?Perch¨¦ una barretta proteica sia considerata di buona qualit¨¤, bisogna guardare la lista degli ingredienti e l'ordine con cui vengono elencati: sono in ordine decrescente in base alla quantit¨¤ presente nell'alimento. ¡°Il primo ingrediente dovrebbe essere la base proteica, come il siero del latte o una proteina vegetale. Bisogna poi prestare attenzione alla quantit¨¤ e alla qualit¨¤ degli zuccheri: alcuni tipi, come lo sciroppo di glucosio o l'eritritolo, arrivano direttamente nell'intestino e fermentano¡±. Molto meglio la versione home made: ¡°Le barrette proteiche si possono fare in casa con frutta secca, fiocchi d'avena, legumi, banana, yogurt greco, cioccolato fondente e albume per solidificare. Come zuccheri si possono aggiungere miele, uvetta o sciroppo d'acero, in base ai gusti. Insomma, quelle fatte in casa sono qualitativamente migliori. Non ¨¨ solo una questione di calorie, ma di qualit¨¤ delle proteine e degli ingredienti: le barrette fatte in casa non hanno conservanti n¨¦ coloranti e, soprattutto, hanno ingredienti di base sani e che ci piacciono. In alternativa alle barrette, gli spuntini proteici migliori sono semplici e altrettanti veloci: frutta e Parmigiano, pane e prosciutto cotto magro o frutta secca¡±.
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