novit¨¤ alimentari
Latte di patata: le caratteristiche della nuova bevanda vegetale
C¡¯¨¨ un nuovo arrivo nel mercato delle bevande a base vegetale: il latte di patata. Questa sorprendente creazione arriva da una collaborazione tra una start-up alimentare svedese e l'Universit¨¤ di Lund.?
Latte di patate: cos'¨¨ e quali caratteristiche ha
¡ª ?Non contiene nessuno dei 14 allergeni pi¨´ comuni, come la soia, il lattosio o il glutine, ed ¨¨ una bevanda ¡°rispettosa¡± dell'ambiente: ridurrebbe del 75% l'impronta di carbonio rispetto al latte di mucca. Se per il momento questo "latte" ¨¨ commercializzato solo in Svezia, Regno Unito e Cina, le argomentazioni addotte meritano lo stesso che lo si conosca meglio.?
L¡¯interesse nutrizionale. "Ricorrere alla patata per farne una bevanda ¨¨ una novit¨¤ - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. ? ricca di amido, fonte di carboidrati e quindi di energia, ma soprattutto di sali minerali, come il potassio, che contribuisce al corretto funzionamento dei muscoli e, per estensione, a quello del cuore. Resta tuttavia basso il contenuto di?fibre?e proteine. Per 100 grammi di tubero ci sono solo due grammi di proteine. Per questo motivo il prodotto finale viene addizionato con proteine derivanti dai piselli. Da considerare inoltre che, per arricchirne la consistenza vengono aggiunti grassi extra, in particolare l¡¯olio di colza, ma anche zuccheri e aromi che ne addolciscono il sapore. Gusto e gradimento sono riservati all¡¯assaggio".
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