D'estate ¨¨ ancora pi¨´ popolare, soprattutto in spiaggia, a il cocco si presta a molteplici impieghi durante tutto l¡¯anno. Conosciamolo meglio
Il cocco ¨¨ il frutto della palma da cocco il cui?nome scientifico ¨¨??Cocus nucifera?e appartiene alla famiglia delle Arecaceae. Longeva, con un fusto altissimo, pu¨° superare i 20-30 metri; termina con un ciuffo di foglie pennate alla cui base crescono piccoli fiori riuniti in infiorescenze dotate di ghiandole nettarifere per gli insetti impollinatori. "Il frutto - spiega Gaia Gottardi, biologa, nutrizionista -? ¨¨ una grande drupa ovale con tre spigoli arrotondati, provvisti di tre involucri: uno pi¨´ esterno liscio e sottile detto epicarpo, bruno a maturazione, al di sotto del quale troviamo lo spesso strato fibroso detto mesocarpo che racchiude un durissimo strato legnoso, l¡¯endocarpo, che avvolge la parte commestibile della palma da cocco, l¡¯endosperma o mandorla che rappresenta il seme. La mandorla ¨¨ costituita da una polpa biancastra oleosa ripiena di un succo lattiginoso, dal sapore fresco e zuccherino".?
Acqua di cocco e latte di cocco: le differenze
¡ª ?L¡¯acqua di cocco ¨¨ un liquido translucido contenuto nei frutti acerbi della pianta da cocco, mentre il latte di cocco ¨¨ una bevanda vegetale prodotto della spremitura della polpa grattugiata del cocco. "In termini di potere calorico l¡¯acqua di cocco ha circa 20 kcal per 100 ml, mentre il latte di cocco ¨¨ pi¨´ impegnativo con le sue 200 kcal per 100 ml. Il latte di cocco non presenta lattosio, caseine, colesterolo, il che lo rende adatto ai regimi alimentari per vegani e intolleranti. Il contenuto lipidico abbonda di acidi grassi a media catena, come l¡¯acido laurico, che non grava sui lipidi plasmatici ma contribuisce ad innalzare?valori di colesterolo HDL, ovvero quello buono, a differenza degli acidi grassi a catena lunga come il palmitico o il miristico. Risulta essere fonte di fibra con un importante potere saziante".?
Acqua di cocco: propriet¨¤ e caratteristiche
¡ª ?Molto leggera, ¨¨ uno dei liquidi pi¨´ rinfrescanti che esistano in natura.? "Grazie al suo elevato contenuto in potassio in proporzione di 2/1 con il sodio, aspetto positivo per la dieta dell¡¯iperteso. ? un¡¯acqua sterile, con un contenuto di vitamine del gruppo B e C e micronutrienti come magnesio, fosforo, calcio e potassio che non entusiasmano". Non facciamoci ingannare dalle mode estive che per alcuni tempi l¡¯hanno elevata ad elisir di bellezza. Come utilizzare acqua e latte di cocco? "Via libera ad acque aromatizzate, cocktail analcolici, ghiaccioli fatti in casa e dessert freschi e leggeri. Ottima con vaniglia, menta e frutta esotica".?
Come usare il latte di cocco
¡ª ?"A?partire dalla prima colazione al posto del classico latte vaccino, ma che non ne sostituisce i macro e micro nutrienti, per la preparazione di biscotti con aggiunta di scaglie di cocco".?E non solo, la cucina Thai ci propone combinazioni del latte di cocco per la creazione di creme, zuppe e vellutate: il gusto dolce contrasta in maniera armoniosa con cibi salati come il pesce e i crostacei, con curry e salsa di soia per gustose verdure saltate e speziate da accostare ad una base di riso. Curiosit¨¤: il contenuto in grassi e l¡¯aggiunta di zucchero rende il latte di cocco eccezionale per la preparazione della panna montata.
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