L'intolleranza al lattosio ¨¨ un problema molto comune e d¡¯estate pu¨° legarsi a rinunce ancora pi¨´ "dolorose". La guida della nutrizionista
Il gelato ¨¨ uno dei simboli dell¡¯estate, una pausa golosa e rinfrescante, piacevole per tutti, o quasi. S¨¬, perch¨¦ chi soffre di intolleranza al lattosio?deve stare un po' pi¨´ attendo ed evitare i gusti alle creme, ricchi di latte e spesso anche panna.?
alternative
¡ª ?"L¡¯intolleranza al lattosio ¨¨ un disturbo piuttosto diffuso" spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista. "A volte di natura genetica, altre transitoria, consiste nella perdita della produzione di lattasi, l¡¯enzima che ha il compito di dividere il lattosio, ossia lo zucchero del latte, in galattosio e glucosio?e?renderlo digeribile. Se il lattosio non viene scisso possono comparire sintomi come mal di pancia e gonfiore".
gelato alla frutta
¡ª ??Chi soffre di intolleranza al lattosio si trova spesso a dover rinunciare al gelato alle creme e optare per i gusti alla frutta. "Oggi ci sono diverse opzioni golose anche per gli intolleranti, sia in gelateria sia al supermercato. Una possibilit¨¤ consiste nello scegliere gelati vegani, che non prevedono latte, burro o panna all¡¯interno. Si tratta dei classici gelati a base di latti vegetali come quello di soia, ma anche mandorla, cocco e riso, dal sapore sorprendentemente piacevole", continua la dottoressa Bernini. "Per chi invece non vuole rinunciare al gusto del latte, la scelta ricade sui gelati a base di latte delattosato, a cui ¨¨ stato cio¨¨ aggiunto l¡¯enzima della lattasi che agir¨¤ sul lattosio dividendolo nei due zuccheri, facilmente digeribili da tutti. Il prodotto finale resta identico o un po' pi¨´ dolce rispetto a quello di partenza". Sono sempre pi¨´ numerose anche le gelaterie artigianali che propongono gelati alle creme senza lattosio.
attenzione all'etichetta
¡ª ??Se ¨¨ vero che sui gelati privi di lattosio ¨¨ sempre riportata la corretta dicitura ¡°senza lattosio¡±, non ¨¨ altrettanto vero che certi sorbetti o gelati alla frutta ne siano privi. Controlliamo bene che nella lista degli ingredienti che non siano presenti n¨¦ latte, n¨¦ panna.?
diversi gradi di intolleranza
¡ª ?L'EFSA, l¡¯ente per la sicurezza alimentare, rassicura sul fatto che la maggior parte dei soggetti intolleranti al lattosio possa sopportare fino a 12 grammi di lattosio in una sola volta, ossia l¡¯equivalente di un bicchiere di latte.?"I pi¨´ sensibili invece, tollerano male anche solo 6 grammi di lattosio e per loro occorre prestare maggiormente attenzione a ci¨° che mangiano, gelato compreso".?In commercio esistono diversi marchi di integratori di lattasi che, se assunti prima di mangiare, aiutano a digerire meglio il lattosio. "Un valido aiuto in tutte quelle occasioni in cui non si ¨¨ certi di quanto lattosio sar¨¤ presente nel pasto o ci si vuole concedere qualcosa di piacevole, come un buon gelato, ma non si ha la possibilit¨¤ di sceglierlo senza lattosio".
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