Da sabato 28 a luned¨¬ 30 gennaio, il mondo della cucina si ritrova al Mi.Co di Milano. Al convegno si parler¨¤ di cibo ma soprattutto dei cambiamenti in atto nell'alta ristorazione
Per la community del cibo e della ristorazione di livello, ¨¨ l'appuntamento italiano dell'anno, che festeggia la 18a edizione. Identit¨¤ Golose Milano - il Congresso internazionale di cucina, pasticceria e servizio di sala- apre sabato 28 per chiudersi luned¨¬ 30 gennaio, nei consueti spazi del MiCo, all'interno della vecchia Fiera di Milano. Il tema,?"Signore e signori, la rivoluzione ¨¨ servita", ¨¨ quanto mai attuale e riflette l¡¯epoca di grande cambiamento (non solo nel food) che stiamo vivendo in un contesto sicuramente pi¨´ ricco rispetto alle ultime edizioni, condizionate ovviamente dalla pandemia.?
Dal grande ritorno degli ospiti internazionali agli innovativi spazi concepiti come lo Spazio Arena, dalle nuove aree tematiche (che affiancano quelle pi¨´ tradizionali) alla presenza di personaggi di spicco anche della televisione e della cultura: dovrebbe essere un¡¯edizione ricca di sorprese, di nuovi spunti di riflessione e dialogo. Non a caso, il piatto simbolo della manifestazione sar¨¤ una creazione total green di Carlo Cracco e Luca Sacchi: Kiwi, avocado e coriandolo, composto da ingredienti solo apparentemente esotici, ma che in realt¨¤ oggi si coltivano pure in Italia.
Quanti big
¡ª ?
Si diceva della presenza internazionale. Ci saranno quattro fuoriclasse della gastronomia spagnola, sempre in grande fermento:?Andoni Luis Aduriz, ?ngel Le¨®n (un debutto interessante per scoprire il suo legame profondo con l¡¯oceano e con gli abissi, a partire dal riso coltivato nelle acque della baia di Cadice),? Paco Morales e Albert Adri¨¤, fratello di quel Ferran che ha inventato la cucina molecolare. Poi si rivedr¨¤ il n.1 dell'alta ristorazione brasiliana:?Alex Atala (in foto), che racconter¨¤ l¡¯evoluzione della cucina carioca con una lezione sulla manioca. Inedito anche il talk show dedicato?a una serie Netflix tra le pi¨´ amate: Chef¡¯s Table,?dedicata al cibo e ai suoi protagonisti. Ci saranno creatori e autori americani ma anche gli italiani che sono stati protagonisti: il macellaio Dario Cecchini, il pizzaiolo Franco Pepe, il pasticciere Corrado Assenza e lo chef Massimo Bottura. Il due volte n.1 del mondo sar¨¤ anche uno dei big italiani impegnati nelle lezioni: Chicco e Bobo Cerea, il gi¨¤ citato Cracco, Giorgio Locatelli (giudice di Masterchef Italia e stellato a Londra), Antonia Klugmann, Riccardo Monco, Norbert Niederkofler, Moreno Cedroni, Enrico Bartolini, Martina Caruso, Niko Romito e tanti altri.
C'¨¨ anche la finale degli Under 30
¡ª ?A Identit¨¤ Golose ¨¨ difficile annoiarsi, perch¨¦ oltre alle sessioni nell'ampio auditorium, le altre sale - pi¨´ piccole - ospitano le altre tematiche del congresso.?Ci saranno quindi Identit¨¤ Vegetali, Identit¨¤ di Pizza, l'inedita Identit¨¤ Sudamerica. Tanti fra i migliori mixologist italiani saranno protagonisti della confermata sezione Identit¨¤ di Cocktail. E ancora ampio spazio ai dessert e un palcoscenico a parte (dal titolo "Il futuro ¨¨ loro") per i talenti della cucina italiana. Tra le novit¨¤ di questa edizione, anche la finale italiana di S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2022-2023, il progetto internazionale? per scoprire e coltivare i talenti del futuro. Sabato 28 gennaio, all¡¯interno dello Spazio Arena, dieci giovani talenti si cimenteranno nella preparazione del proprio signature dish, che verranno valutati da una giuria composta da cinque top chef italiani: Andrea Aprea, Donato Ascani, Giuseppe Iannotti, Viviana Varese, Jessica Rosval, per decretare lo young chef che rappresenter¨¤ l¡¯Italia alla fina le internazionale. Viviana Varese, Jessica Rosval, per decretare lo young chef che rappresenter¨¤ l¡¯Italia alla finale internazionale. Per partecipare al congresso, bisogna acquistare un biglietto, ce ne sono a prezzi diversi secondo le lezioni. Buon divertimento.
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