PERSONAGGI
Con la Ducati in cucina. Ecco Barbieri: "La nonna, le ricette e... Giuliano Sangiorgi"
Con tutta la simpatia che si pu¨° avere per Bruno Barbieri (uno dei pi¨´ grandi cuochi italiani nella prima vita, personaggio televisivo - comunque cuoco - nella seconda vita e vedremo nella terza se si stacca dai fornelli), il primo pensiero che viene leggendo il nuovo libro Cucina con me!?(edito da Realize Networks, disponibile esclusivamente sul sito ufficiale: www.brunobarbieri.blog) ¨¨ una piccola grande provocazione. Con tutti i mesi passati in casa tra il 2020 e il 2021, nel momento in cui i locali sono pieni e la gente ¨¨ tornata a inseguire le mete golose, invitiamo nuovamente a cucinare? "Intanto, gli emiliani amano andare controtendenza. Poi mai dimenticare che possiamo uscire quanto vogliamo ma la nostra vita ¨¨ nelle mura domestiche: alla fine si torna sempre a casa e un buon piatto fa stare bene" si difende Barbieri.?
"Cucina con me! da un lato ¨¨ un omaggio a tutte le nonne e le mamme che ci hanno tramandato il piacere di stare a tavola con la famiglia ma dall'altro ¨¨ un messaggio non indifferente in un momento particolare per la cucina italiana. Mai come adesso si ¨¨ aperta maggiormente la forbice fra l'alta ristorazione e quella tradizionale".
STAGIONALIT¨¤ PURA
¡ª ?Nel libro Barbieri segue la seconda, la tradizione, ma ovviamente con un tocco d'autore. Niente esercizi di stile, ma anche niente banalit¨¤. Dodici menu, uno per mese, con quattro piatti l'uno. Stagionalit¨¤ pura che ¨¨ diventata l'ossessione felice del cuoco di Medicina (ma anche di molti suoi colleghi). "Vuol dire fare una spesa intelligente per risparmiare e cucinare bene, facendo anche stare bene. La vera rivoluzione oggi ¨¨ seguire la natura che ha imposto delle regole, spesso stravolte negli ultimi anni. Senza retorica, mia nonna che era un fenomeno ai fornelli diceva che la natura ¨¨ la nostra pi¨´ grande alleata in cucina. Mangiava benissimo ed ¨¨ arrivata a 100 anni di et¨¤" sottolinea Barbieri che in definitiva ha realizzato un ricettario con tante buone idee, anche di stampo internazionale. "Ci sono piatti che hanno una vecchia storia, altri sono stati rivisitati in chiave contemporanea e altri ancora inediti che avevo in un cassetto della mente, ferme ad aspettare la creazione. Un po' come quelle canzoni pensate dieci anni prima e mai suonate".
poesie e ricette
¡ª ?Il riferimento non ¨¨ casuale. Nel libro c'¨¨ lo zampino di uno dei pi¨´ famosi musicisti italiani: Giuliano Sangiorgi ha voluto omaggiare lo chef scrivendo la prefazione del libro e stimolando ricette su ricette. Sangiorgi ¨¨ notoriamente un ottimo cuoco, "un pugliese come tanti, devoti al dio del cibo" dice sorridendo Barbieri. Il leader dei Negramaro, pi¨´ che un'introduzione, ha regalato una poesia che elogia la musica, la tradizione, la cucina, l¡¯amore. "A Bruno mi lega un amore smodato per l¡¯una e l¡¯altra parte. A volte una canzone ci porta a parlare di un piatto, a met¨¤ tra la Via Emilia e il mare del Salento. Altre volte un piatto ci suggerisce la musica perfetta per accompagnarlo, come fosse un calice di ottimo vino, scelto con cura tra le migliori uve del mondo e in quella parte ci sono, sempre e ancora, la mia Puglia e la sua Emilia" racconta Sangiorgi.
fanatico della ducati
¡ª ?Mentre ¨¨ alle prese con le registrazioni di Masterchef Italia 12, stanno andando in onda le puntate della nuova serie di 4Hotel: il riposo ¨¨ bandito. Ma l'entusiasmo ¨¨ a mille. "Sono felice perch¨¦ abbiamo iniziato a parlare di hotellerie nel 2018, quando sembrava tab¨´, e finalmente vedo i primi effetti: l'Italia ¨¨ rimasta indietro nel settore mentre cresceva moltissimo nella ristorazione e questo non ha senso. Sto incontrando una nuova generazione di albergatori che investe sulla strutture, spesso sostenibili, come sul livello della colazioni, sui dettagli nei letti come nel contenuto dei frigobar". Nel tempo libero (poco), Barbieri continua a seguire soprattutto la MotoGP - ¨¨ grande tifoso Ducati - ma anche il Mondiale F.1. "Rimpiango i piloti di un tempo, mi sembravano eroi che dominavano i motori. Ora, mi pare che il mezzo sia pi¨´ importante che in passato: per¨° quando la passione ¨¨ grande non si resiste". Lui, intanto, ¨¨ sempre in pole position.
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