Massimo Bottura: "La Ferrari ricetta unica. Elkann, Leclerc, Sainz: vi racconto tutto"

In fondo è tutto qui. “Quello che facciamo in cucina è esattamente quello che fa la Ferrari quando costruisce le sue spotive. Prendiamo il meglio del passato, guardandolo in chiave critica e mai nostalgica, e lo portiamo nel futuro”. Non è una frase ad effetto, è la Visione: Massimo Bottura odia la nostalgia, vive sempre un passo avanti. Solo lui, modenese doc, poteva far rivivere il mito del Cavallino, il ristorante a Maranello che ha ospitato per decenni il pranzo quotidiano di Enzo Ferrari. E’ diventata una trattoria moderna, curatissima, dove si mangia bene: cucina modenese, emiliana, italiana. "A meno di un anno dall’apertura, è andata meglio di quanto mi aspettassi ma non è questione di conti in ordine, tanto più che mi stanno chiedendo di replicarlo nel mondo. Volevo un locale inclusivo e non esclusivo, per la nostra gente: quella che lavora in stabilimento, quella di Sassuolo e Fiorano. Vengono per il piacere di stare insieme e divertirsi. Bellissimo".