Vettori vs Whittaker, il performance nutritionist Capodaglio: "Così Marvin si prepara al match"

"La bestia ha completato il passo dello Stelvio a digiuno, senza mai appoggiare i piedi a terra". Un sms, un aneddoto che potrebbe bastare per inquadrare Marvin Vettori. "Tempo fa, mentre si allenava in Italia durante una vacanza, ho ricevuto questo messaggio. Era di Marcello Peruffo, un artista più unico che raro nella personalizzazione di biciclette da corsa. ? lui che ha messo in sella tutto il team Vettori, facendo sì che da semplice hobby la situazione sfuggisse presto di mano". Risate. Matteo Capodaglio, performance nutritionist del fighter di Mezzocorona, racconta così uno degli atleti a cui è più legato: "Marvin è questo. Vive nel sud della California e viene invitato a eventi a Beverly Hills, ma resta sempre quel cocciuto ragazzo italiano, che quando si mette in testa un cosa la fa. A tutti i costi". L’obiettivo di Vettori è noto da tempo: diventare il primo campione italiano in Ufc. A dargli una mano c’è proprio il dottor Capodaglio, il professionista che lo aiuta a costruire muscoli e forza attraverso una programmazione scientifica, che a?Gazzetta Active ha raccontato l’avvicinamento al match di Parigi contro Robert Whittaker, del prossimo 3 settembre.

Come procede il camp?

"Marvin si sta allenando seguendo lo schema di sempre, con una seduta mattutina e una pomeridiana. Di solito cerchiamo di non avere mai due sessioni ad alta intensità nello stesso giorno, per dare tempo al corpo di recuperare. Parliamo di allenamenti di natura tecnica, di sparring, dove si confronta con i suoi compagni di squadra nelle Mma o in altre discipline come il Bjj, cercando di creare situazioni simili al match, e di preparazione atletica".?

Come vengono gestiti i riposi?

"Sono fondamentali, anche perché fosse per lui dormirebbe in palestra. Cerchiamo di stare lontani dall’allenamento per almeno 36 ore consecutive alla settimana, dal sabato pomeriggio al lunedì mattina. Arrivati al livello di Marvin Vettori, bisogna rendersi conto come non sia necessario stare sempre in mezzo alla mischia. A volte, un giorno extra di riposo può avere benefici superiori. L’idea di allenarsi senza pause va bene per i film di Hollywood, nel mondo reale il professionista dà al recupero la stessa importanza dell’allenamento, anche per diminuire l’incidenza degli infortuni".

Ormai da anni cura l’alimentazione di Vettori.

"Anche se viviamo a oltre diecimila chilometri dal nostro Triveneto, la nutrizione resta mediterranea. Quando si allena, oscilliamo tra le 4.500 e le 5.500 kcal al giorno. Se parliamo di macronutrienti, l’enfasi è sul carboidrato perché è il combustibile primario quando si lavora a queste intensità. Pasta, patate e riso abbondano sulla nostra tavola, ma non mancano proteine, animali e vegetali, e grassi. In primis, quelli che definiamo buoni, come l’olio d’oliva. Per i micronutrienti, vitamine e minerali, preferisco l’approccio food first, che consiste nel privilegiare il cibo rispetto agli integratori. Quindi, frutta e verdura a volontà".?

? difficile mantenere le stesse abitudini alimentari lontano dall’Italia?

"Direi di no. Passando molto tempo qui a Los Angeles, ho capito che non è un’utopia. Ho scoperto ottime pescherie e macellerie che vendono primizie, lo stesso vale per tanti produttori di frutta e verdura locali, che hanno sviluppato aziende agricole nel rispetto dell’ambiente. Per quanto riguarda i prodotti unici italiani, c’è un’ottima rete di importazione. L’unico lato negativo è il prezzo, a volte più che raddoppiato".

Com’è strutturata la giornata tipo di Vettori dal punto di vista alimentare?

"Creo un piano settimanale che prevede circa cinque pasti al giorno, ma sono in continuo contatto con lui per modificarlo. Se una sessione è stata più pesante del previsto, mi chiama e cerchiamo di integrare, aumentando il quantitativo calorico. Marvin vive nella contea di Orange, tra Los Angeles e San Diego, ma viene spesso a Los Angeles per allenamenti di boxe e Bjj, e ogni tanto si ferma a mangiare da me. Da un po’ di tempo, chiamiamo casa mia ‘Osteria da Capo’, perché spesso organizziamo cene con i miei atleti (ride, ndr)".

In vista del match contro Whittaker, il piano andrà incontro a modifiche?

"Bisognerà analizzare giorno per giorno i cambiamenti. Per questo viaggio con i miei atleti durante la fight week, è l’unico modo per monitorare tutto in prima persona. In linea di massima, il volume di allenamento vedrà un decremento, insieme all’introito calorico. Penso che fino alla fight week non scenderemo sotto le 3.200 kcal al giorno".

E per i pasti liberi?

"Marvin va matto per pizza e dolci, per ora se li gode un paio di volte a settimana. Dobbiamo cambiare la percezione del pasto libero, che spesso ancora oggi ha una connotazione negativa. Programmare pasti che non siano al 100% orientati alla performance, ma in grado di alimentare la sostenibilità di un piano, è fondamentale. L’atleta si rapporta con tanti elementi di stress durante un camp, l’ultima cosa che vogliamo è che stia per mesi in attesa di mangiare il proprio piatto preferito. Come spesso accade, la virtù sta nel mezzo. Pochi giorni fa, per esempio, Marvin era a pranzo da me dopo una sessione di boxe. Da manuale avrei dovuto preparare delle linguine alle vongole, ma conoscendo i suoi gusti ho deviato su pasta con funghi e salsiccia. Poi, è ovvio, a ridosso dell’incontro saremo chirurgici nelle scelte".?

Un passo indietro: contro Costa, le regole del gioco sono cambiate in corso d’opera. Come avete reagito all’inconveniente in quella situazione?

"Abbiamo cercato di non lasciare che la negligenza e il cattivo gusto di Costa e del suo entourage entrassero nella nostra testa. In passato, è successo che atleti abbiano sbagliato il peso di qualche libbra, ma mai con un eccesso di una categoria (circa 20 libbre, ndr). In ogni caso, il nostro è un lavoro ed è importante presentarsi ‘in ufficio’ preparati e senza rancori verso colleghi e concorrenti. Questo tipo di sentimenti, se non controllati, possono allontanare dall’obiettivo della vittoria. Abbiamo cercato di fare gruppo, scherzare, giocare a scacchi, mangiare con gusto e allenarci fino al momento del match. Marvin sapeva alla perfezione cosa fare ed è stata una vittoria deliziosa, resa più bella dal tifo per noi dell’intera comunità Mma, disgustata da quanto accaduto sulla bilancia".

Questione taglio del peso. Come verrà affrontato in questo caso?

"Lo sport sta fortunatamente cambiando anche sotto questo aspetto, 10-15 anni fa si faceva il peso con l’idea che più si tagliasse e meglio fosse, senza alcuna nozione scientifica. Oggi si cerca invece di farlo nella maniera meno impattante possibile sugli atleti, sempre più istruiti in materia. Con il tempo, Marvin è maturato nella gestione fuori match, evitando eccessi che portano a oscillazioni ponderali e di massa grassa importanti. In questo modo, ci troviamo a inizio camp relativamente leggeri. L’andamento del peso sta passando tutti i check-point stabiliti, l’obiettivo è arrivare alla fight week all’1/1.5% più leggeri del solito per bilanciare lo stress delle 12 ore di volo e delle 9 di fuso orario per andare in Francia. Abbiamo inoltre accesso all’UFC Performance Institute, una palestra-laboratorio dove troviamo le ultime tecnologie in tema di misurazione delle variabili legate alla composizione corporea e al livello di fitness. A partire dai dati, l’atleta capisce se fare il peso sarà un processo semplice, difficile, o se sia meglio salire/scendere di una categoria".?

Quali sono le sensazioni verso Parigi?

"Ci sono pensieri positivi, Marvin sta maturando come fighter ed è un fattore importante in vista della sfida contro un veterano come Whittaker. Inoltre, da emigrato che non torna in Italia da quattro anni, è bello sapere che saremo presto davanti a un pubblico di casa. Non succedeva dall’ultimo match in Venator nel 2016, sarebbe fantastico sentire dei cori in italiano".