Quando fa caldo va ridotto il consumo di carni rosse e insaccati, in particolare di salame, coppa e mortadella, in quanto molto ricchi di sale, che disidrata. Lo stesso vale per i formaggi grassi. Oltre ai legumi, come fonti proteiche vanno privilegiati il pesce e le uova. ¡°Per alleggerire la quota di colesterolo, con queste ultime si possono preparare delle frittatine usando tre albumi e un solo tuorlo¡± consiglia il dottor Serino. Ben digeribile, il pesce andrebbe lessato e poi servito freddo, anche in insalata.
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