Pizza a prova di runner: alta, bassa o...? Ecco come sceglierla

Alta o bassa, rotonda o quadrata, col bordo largo o sottile. Una cosa è certa, alla pizza nessuno può rinunciare, nemmeno i runner, ma quale scegliere?

Un piatto da re, anzi, da regina
Quella della pizza è una lunga storia e le sue origini sono un po' incerte. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al 997 a Gaeta. Successive testimonianze si hanno qualche secolo dopo, nel 1500 a Napoli dove con la parola "pitta" si voleva indicare un pane schiacciato. Cento anni più tardi, poco dopo il 1600, si iniziò a condire questo pane con salsa bianca e a chiamarla "pizza".

Intorno al 1800 si iniziò a condirla con olio di oliva, formaggio e pomodoro. Proprio per onorare la Regina Margherita di Savoia nel 1889 il cuoco Raffaele Esposito preparò la Pizza Margherita, una pizza condita con pomodori, mozzarella e basilico per rappresentare i colori della bandiera italiana.

Farina, acqua, lievito, pomodoro, mozzarella e olio extravergine di oliva. Questi i componenti?base del tipico piatto italiano, presi singolarmente sono salutari, uniti la rendono un alimento unico, attenzione però alla qualità degli ingredienti. Ecco cosa è bene sapere.?

Carboidrati: strategie per evitare l'eccesso
La pizza è un alimento molto ricco di carboidrati, in quantità decisamente superiore al fabbisogno di un pasto. Una pizza tonda in media offre circa 110 grammi di carboidrati che equivalgono a circa 10 fette di pane in cassetta.

Per ridurre l'apporto di tale quantità di glucidi sono possibili due piccole strategie: avanzare il bordo, oppure?consumare la pizza a seguito di una seduta di allenamento molto intensa o prolungata. In seguito a tali sedute di allenamento, infatti, nella prima ora che segue, i muscoli sono più propensi a recuperare il glicogeno consumato.

Questo piccolo trucchetto permette di far sì che i carboidrati della pizza siano utili alla ricostruzione del glicogeno evitando così di stimolare un'eccessiva concentrazione di insulina (l'ormone dell'immagazzinamento) ed esser convertiti in grasso.

Farina: quale scegliere
Per impastare una buona pizza sono adatte tutte le farine, quella migliore per la salute però è la farina integrale. Quella bianca, infatti, i cui chicchi vengono decorticati della parte fibrosa, subisce una perdita di nutrienti e fibre durante le fasi della raffinazione e, ad eccezione di quella bio, in alcuni casi può anche essere sbiancata artificialmente.

Lievito:?aspettare il momento
Al fine di favorire un'ottimale digeribilità sembra che il lievito madre sia quello che favorisce una miglior digeribilità dell'impasto. Ad ogni modo ciò che è fondamentale per evitare fastidiosi gonfiori addominali e sensazione di pesantezza è che vengano rispettati i tempi di lievitazione.

Salsa di pomodoro o pomodoro?
Amenoché non sia fatta in casa, in genere, è meglio preferire una pizza senza salsa di pomodoro e con pomodori o pomodorini veri e propri. I pomodori sono ricchi per natura di "licopene", una sostanza con elevata capacità antiossidante, un vero alleato della salute. Sembra inoltre che il pomodoro, proprio per le sue caratteristiche, favorisca la digestione degli amidi presenti nell'impasto rendendo questo piatto ancora più leggero.

Mozzarella
? il formaggio tradizionalmente utilizzato per la preparazione della pizza margherita. Viene erroneramente considerato un formaggio magro: in realtà contiene una buona percentuale di grassi e per di più saturi pari a circa il 20-25% e contiene solo 18% di proteine. Anche se a dire il vero la mozzarella per la preparazione della pizza si rivela più magra. Un alimento maggiormente vantaggioso rispetto alla mozzarella è la ricotta vaccine che a parità di peso contiene una maggior concentrazione di proteine e una minor quantità di grassi, specie saturi.

La ciliegina sulla torta: l'olio extravergine di oliva
Non tutto ciò che cola è olio. Solo quello extravergine di oliva è in grado di conservare tutti i principi nutritivi e le proprietà organolettiche dell'olio. Un vero alleato per la salute e un valore aggiunto per la riuscita di una buona pizza: il suo sapore si armonizza perfettamente con quello degli altri ingredienti esaltandone oltretutto il gusto. I migliori pizzaioli lo utilizzano rigorosamente a crudo, a fine cottura.

Le materie prima della pizza, insomma, sono il vero successo di una buona pizza e la nascita di un tripudio di sapori!