Estate fa rima con gelato: qual è il migliore per il runner

Latte, panna, zucchero, uova, frutta fresca o secca… Se c'è un alimento che fa estate è proprio il gelato. Ma non tutti i gelati sono uguali. Qual è il?più indicato?per il runner? Scopriamo le differenze.

Gelato artigianale o industriale??Il gelato è una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o semi solido mediante congelamento o temporanea insufflazione di aria. Dal punto di vista della preparazione esistono due varietà ben distinte di gelato: il gelato artigianale e il gelato?industriale. Il primo è caratterizzato dall'utilizzo di materie prime fresche e da una percentuale superiore di latte fresco che raggiunge quasi il 60% del prodotto. Nella preparazione industriale, invece, è presente una maggior quantità di aria e di acqua e una quantità ridotta, rispetto a quello artigianale, di latte. Il gelato artigianale, inoltre, sembra avere una minor concentrazione in grassi rispetto a quello industriale.

La preparazione del gelato dipende anche dalla durata della catena alimentare: quello artigianale viene, in genere, prodotto in laboratori annessi al posto?in cui viene venduto; quello industriale è?prodotto alcuni mesi prima del consumo. Per quest’ultimo, infatti, sono?utilizzati preparati come latte in polvere, succhi concentrati di frutta, emulsionanti, stabilizzanti e sostanze aromatiche che ne permettono la lunga conservazione.

Gelato alla frutta o alla crema?Il gelato, oltre che per il tipo di preparazione, si differenzia anche a seconda del gusto. I?gelati al latte contengono circa il 32% di una sostanza secca, come ad esempio nocciole, cioccolato, pistacchi, cioccolato, etc..?I?gelati alla frutta sono composti da circa il 15-20% di frutta fresca.?? convinzione di molti?che il gelato alla frutta sia, in genere, più salutare rispetto a quello alla crema. E ciò porta spesso le persone che vogliono concedersi un buon gelato, ma senza eccedere con il peccato di gola, a rinunciare ai gusti cremosi e?(forse)?più?golosi. Ma è davvero così? Ha senso rinunciare? Forse no.

A ciascuno il suo gelato?Affidarsi unicamente alle calorie non è una buona guida. Basta leggere la lista degli ingredienti per?accorgersi che il gelato alla frutta è quasi totalmente zucchero, al contrario dei gusti più cremosi come nocciola e pistacchio, che contengono una minor concentrazione in zuccheri e una maggiore in proteine e grassi rispetto a quelli alla frutta. Queste caratteristiche portano il gelato alle creme ad avere un più basso indice glicemico rispetto ai gusti alla frutta. Questo fattore, in particolare, favorisce un miglior controllo della glicemia che si traduce in una più facile gestione del peso forma.