Latte, panna, zucchero, uova, frutta fresca o secca¡ Se c'¨¨ un alimento che fa estate ¨¨ proprio il gelato. Ma non tutti i gelati sono uguali. Qual ¨¨ il?pi¨´ indicato?per il runner? Scopriamo le differenze. Gelato artigianale o industriale??Il gelato ¨¨ una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o semi solido mediante [...]
Latte, panna, zucchero, uova, frutta fresca o secca¡ Se c'¨¨ un alimento che fa estate ¨¨ proprio il gelato. Ma non tutti i gelati sono uguali. Qual ¨¨ il?pi¨´ indicato?per il runner? Scopriamo le differenze.
Gelato artigianale o industriale??Il gelato ¨¨ una preparazione alimentare ottenuta con una miscela di ingredienti portata allo stato solido o semi solido mediante congelamento o temporanea insufflazione di aria. Dal punto di vista della preparazione esistono due variet¨¤ ben distinte di gelato: il gelato artigianale e il gelato?industriale. Il primo ¨¨ caratterizzato dall'utilizzo di materie prime fresche e da una percentuale superiore di latte fresco che raggiunge quasi il 60% del prodotto. Nella preparazione industriale, invece, ¨¨ presente una maggior quantit¨¤ di aria e di acqua e una quantit¨¤ ridotta, rispetto a quello artigianale, di latte. Il gelato artigianale, inoltre, sembra avere una minor concentrazione in grassi rispetto a quello industriale.
La preparazione del gelato dipende anche dalla durata della catena alimentare: quello artigianale viene, in genere, prodotto in laboratori annessi al posto?in cui viene venduto; quello industriale ¨¨?prodotto alcuni mesi prima del consumo. Per quest¡¯ultimo, infatti, sono?utilizzati preparati come latte in polvere, succhi concentrati di frutta, emulsionanti, stabilizzanti e sostanze aromatiche che ne permettono la lunga conservazione.
Gelato alla frutta o alla crema?Il gelato, oltre che per il tipo di preparazione, si differenzia anche a seconda del gusto. I?gelati al latte contengono circa il 32% di una sostanza secca, come ad esempio nocciole, cioccolato, pistacchi, cioccolato, etc..?I?gelati alla frutta sono composti da circa il 15-20% di frutta fresca.?? convinzione di molti?che il gelato alla frutta sia, in genere, pi¨´ salutare rispetto a quello alla crema. E ci¨° porta spesso le persone che vogliono concedersi un buon gelato, ma senza eccedere con il peccato di gola, a rinunciare ai gusti cremosi e?(forse)?pi¨´?golosi. Ma ¨¨ davvero cos¨¬? Ha senso rinunciare? Forse no.
A ciascuno il suo gelato?Affidarsi unicamente alle calorie non ¨¨ una buona guida. Basta leggere la lista degli ingredienti per?accorgersi che il gelato alla frutta ¨¨ quasi totalmente zucchero, al contrario dei gusti pi¨´ cremosi come nocciola e pistacchio, che contengono una minor concentrazione in zuccheri e una maggiore in proteine e grassi rispetto a quelli alla frutta. Queste caratteristiche portano il gelato alle creme ad avere un pi¨´ basso indice glicemico rispetto ai gusti alla frutta. Questo fattore, in particolare, favorisce un miglior controllo della glicemia che si traduce in una pi¨´ facile gestione del peso forma.
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