il tema
La moda del sushi: tra falsi miti e realt¨¤, cosa sapere
Esistono diverse definizioni attribuite al sushi: la prima riconosciuta nel mondo occidentale coincide con ¡°rotoli di pesce crudo e pochi altri ingredienti avvolti da riso bianco¡±. Il sushi ¨¨ stato introdotto in Giappone nell'ottavo secolo, dal sud est asiatico e dalla Cina. In origine era un modo per conservare il pesce in mancanza dei frigoriferi: metterlo tra strati di riso cotto e acidulato in aceto di riso migliorava le condizioni di vita dei batteri lattici e di conseguenza la fermentazione del pesce, che poteva cos¨¬ essere conservato a lungo. Via via il processo di fermentazione ¨¨ stato abbreviato ed ¨¨ nata l'abitudine di mangiare il pesce crudo. Oggi il sushi ¨¨ uno dei piatti pi¨´ famosi della cucina giapponese, amato in tutto il mondo: non soltanto riso e pesce crudo o marinato ma anche carne, verdura, uova e alghe, arricchiti con varie salse. Esistono moltissime preparazioni e si spazia da piatti veloci ed economici, tipici degli all you can eat, a esperienze culinarie stellate.
i benefici del sushi
¡ª ?In linea generale ¨¨ una pietanza poco calorica, sempre che non sia abbinata a frittura o tempura, ad alto contenuto proteico, fonte di grassi buoni, gli Omega 3. L¡¯alga nori, utilizzata per la preparazione dei roll, rappresenta un¡¯ottima fonte di iodio e contiene anche magnesio, ferro e calcio. Inoltre, lo zenzero e l¡¯aceto di riso sono veri e propri antisettici naturali, e dunque, protettivi per il sistema immunitario. La funzione dello zenzero ¨¨ quella di ripulire la bocca tra una portata e l¡¯altra.
le calorie del sushi
¡ª ?Spesso, per rispettare i gusti locali, le cucine non tradizionali sono state ¡°snaturalizzate¡±. Il sushi ne ¨¨ un esempio: i rotoli di semplice riso e pesce sono spesso arricchiti con salse caloriche come maionese o crema di formaggio. La quantit¨¤ di zucchero utilizzato per la preparazione del riso, la salsa di soia ricchissima in sale e le fritture, rendono il sushi non cos¨¬ healthy. Nella maggior parte dei ristoranti la pasta verde piccante proposta in accompagnamento al sushi ¨¨ polvere di rafano con l¡¯aggiunta di colorante alimentare, non l¡¯originale wasabi: ci¨° perch¨¦ coltivarlo ed impacchettarlo ¨¨ molto costoso e complesso.
¨¨ un cibo di lusso?
¡ª ?Nonostante nei Paesi occidentali siano nati numerosi ristoranti giapponesi di lusso, in cui vengono serviti piatti a base di pesce crudo e riso a prezzi elevati, il sushi nasce come street food, o comunque come un pranzo veloce da acquistare in bancarelle e in locali da poche pretese, cosa che ancora oggi accade in Giappone.
caratteristiche
¡ª ?Contenendo carboidrati (riso), proteine (pesce, come salmone, tonno, gamberi, granchio, polpo) se abbinato ad una buona porzione di verdura pu¨° essere considerato un piatto completo. Certo che ¨¨ necessario assumerlo nelle giuste porzioni: ¨¨ molto diverso andare all¡¯all you can eat e mangiare pi¨´ sushi possibile, rispetto a consumare 6 Uramaki accompagnati da una porzione di verdura!
il sushi con pesce congelato
¡ª ?La qualit¨¤ del sushi non pu¨° essere valutata sulla base della freschezza del pesce, anche perch¨¦ in Italia?¨¨ obbligatorio che il pesce venga prima abbattuto a -20¡ã per poter essere servito crudo. Sar¨¤ quindi impossibile trovare nel nostro Paese del pesce crudo che non sia prima stato abbattuto. In Giappone, ¨¨ invece possibile trovare locali che servono pesce crudo senza abbattitura.
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