La cucina locale risente ovviamente della tradizione umbra nella norcineria e nei formaggi, gioca sulla pasta a partire dagli umbricelli (grossi spaghetti fatti a mano) ed esibisce - come unico Presidio Slow Food - la Fagiolina del Trasimeno, un piccolo legume dal gusto erbaceo e delicato, originario dell¡¯Africa che ha trovato un habitat ideale sulle rive.?La peculiarit¨¤ della cucina ¨¨ comunque rappresentata dal pesce di acqua dolce, che regge il confronto con quello dei laghi alpini. La regina del lago ¨¨ la Carpa del Trasimeno, in antichit¨¤ utilizzata come forma di pagamento dei tributi, preparata in molte ricette. Poi ci sono l¡¯anguilla, il persico reale (raro, ma buonissimo), il luccio, il latterino che ¨¨ apprezzato fritto e consumato intero nel "cartoccio" di carta paglia. La specialit¨¤ ? Il tegamaccio: sorta di cacciucco alla livornese solo fatto sul Trasimeno, a base di pesce fresco che viene tagliato a pezzi e cotti in un grande tegame. Da qui il nome ¨C insieme a del pomodoro maturo. Consiglio: godetevelo in abbinamento magari con un Trasimeno Gamay, espressione della Colli del Trasimeno DOC, delicato nel profumo e armonico nel gusto. La conferma che un rosso elegante e giovane va benissimo anche con un piatto di pesce. E ora la nostra selezione dei migliori locali:?Trattoria del Pescatore, Da Luciano, Il Molo e Fischio del Merlo a Passignano sul Trasimeno;? L'Acquario, Casa di Francesca e Porta Senese a Castiglione del Lago; Umbricello del Coccio, Rosso di Sera e i Bonci a Magione
? RIPRODUZIONE RISERVATA