Non lontano da Poppi - sicuramente la cittadina pi¨´ bella del Casentino, con i vicoli e il castello dei Guidi che l¡¯hanno portata nel novero dei Borghi pi¨´ belli d¡¯Italia ¨C invece vive il personaggio per eccellenza del cibo che qui risponde al concetto del ¡®semplice ma sincero¡¯, senza esercizi di stile. La bottega di Simone Fracassi, nella piazza di Rassina, ¨¨ meta di foodies da tutta la penisola: ¨¨ uno dei grandi macellai italiani e il re della Chianina. I suoi 40 bovini ¨C solo Vitelloni Bianchi dell¡¯Appennino Centrale Igp ¨C hanno 300 ettari a disposizione per il loro ciclo vitale. ¡°Sostenibilit¨¤ vuol dire trattarli bene, pensare che per ogni bistecca acquistata bisognerebbe consumare prima 12 kg di altri tagli e ragionare su cosa fa bene al fisico e non solo a cosa mi piace. Da quando ho ereditato l¡¯attivit¨¤ del nonno, seguo sempre questi concetti e cerco di spiegare la qualit¨¤ ai clienti. E con il Presidio Slow Food abbiamo fatto rivivere il Grigio del Casentino, un maiale frutto dell¡¯incrocio tra il Rosa e quello di Cinta senese, che vive semibrado come in antichit¨¤: i salumi, a partire dal Prosciutto Crudo, sono buonissimi ma soprattutto salubri¡± spiega.
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