L'Elba che tutti amano per il suo mare, in realt¨¤ ¨¨ prima di tutto terra, con una biodiversit¨¤ sorprendente. Ed ¨¨ un terroir adatto a grandi vini e un buon olio extravergine d'oliva che ricade nella Igp Toscana. Il Tirreno regala la palamita, parente ¡®povero¡¯ ¨C solo per notoriet¨¤, sia chiaro ¨C del tonno, ma che in compenso offre una carne pi¨´ delicata e fragrante. Ottima fresca, ma da assaggiare anche conservata sott'olio. Il mare porta anche totani, polpi, gamberi e gli zerri (piccoli pesci, da gustare anche sott¡¯aceto) che animano le migliori ricette locali, spesso insieme alle verdure della collina come nel caso della palamita con piselli o i calamari con le bietole. I piatti forti sono il caciucco all'elbana ¨C dove ci vuole un tocco di zenzero ¨C e la sburrita, ossia la colazione del minatore: una zuppa di baccal¨¤, con spicchi d¡¯aglio schiacciati e fette di pane raffermo nella scodella.?Il vegetale ¨¨ protagonista nel cavolo nero all'acciugata e nel tipico gurguglione, il cui nome ricorda il francese gargouillou: stufato a base di peperoni verdi, melanzane e zucchine a pezzi, cipolla a fettine, basilico, prezzemolo e pomodori maturi spellati. I carnivori hanno nel cinghiale il loro ¡®must¡¯: per condire le pappardelle o per gustarlo nelle ricette classiche. Ecco la lista delle insegne giuste:?Molo G-Osteria Portuale, a Portoferraio; La Taverna dei Poeti, Calanova; Tenuta delle Ripalte, Conte Domingo a Capoliveri; Capo Nord e Scaraboci a Marciana Marina; Osteria dei Quattro Gatti e Osteria Locanda Cecconi a Porto Azzurro.?A pranzo o a cena, chiudete l'esperienza - con moderazione - dedicandovi all'Aleatico, il passito preferito da Napoleone che se lo portava dietro persino nelle colazioni al sacco: colore rubino intenso e cupo, odore intenso di confetture di frutta rossa, sapore dall'amabile al dolce, ricco di corpo, sapido e armonico lo caratterizzano. Ideale per i dolci secchi, a partire dalla schiaccia briaca, un dolce tipico a base di frutta secca, nel cui composto c'¨¨ anche l'Aleatico. Guarda caso, ¨¨ l'unica Docg isolana solo da bacca nera, affiancata da ben 14 Doc, realizzate con vari uvaggi.?
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