Se lungo l'Adriatico - come detto - ¨¨ facile imbattersi in locali stellati, l'entroterra ¨¨ terra di eccellenti osterie come Antonietta a Jesi, Osteria dell'Arco a Magliano in Tenna, L'Enoteca Bar a Vino a Fermo, 5 Colli a Montefiore dell'Aso, Locanda Le Logge a Urbisaglia, Le Case e Osteria dei Fiori a Macerata. Luoghi tipici, dove regnano la carne (di agnello e di coniglio in primis, cacciagione in stagione) e i primi piatti. Uno su tutti, simbolo delle Marche golose: i vincisgrassi. Sono delle sfoglie di pasta di grano duro, farina 00, burro e Marsala sbollentate e poi stese ad asciugare, prima di essere farcite a strati (proprio come una lasagna) con rag¨´ di pollo e funghi, per essere infine cotte in forno. Tipiche della zona del Maceratese, queste sfoglie vengono spesso condite anche con un intingolo di frattaglie oppure con il tartufo bianco di Acqualagna. Mai esagerare con il vino, anche se non ¨¨ semplice: il bianco Verdicchio ¨¨ una delle tipologie italiane pi¨´ cresciute negli ultimi anni ma anche il Rosso Conero non scherza.?
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