La cucina tipica dell¡¯Alto Adige ¨¨ in mezzo a un crocevia gastro-culturale dove la parte del leone spetta alla cucina tirolese, eredit¨¤ di un lunghissimo periodo che si manifesta ancora nel bi-linguismo (vedi i menu dei ristoranti) e che rende comuni i piatti di chiara matrice austro-ungarica come sp?tzle (gnocchetti di forma irregolare), gr?stl (rosticciata di patate), kaiserschmarrn (sorta di omelette dolce) e knodel. Questi ultimi sono i popolarissimi canederli che ogni cuoco professionista e casalingo interpreta a modo suo. Ma sappiate che esiste una ricetta tirolese dei canederli con lo speck depositata dall¡¯Accademia Italiana della Cucina: prevede che le palline (dal diametro di 5-6 centimetri) siano a base di pane bianco raffermo, Speck Alto Adige munito di grasso e tagliato a cubetti, uova, latte, cipolla, burro, farina, prezzemolo ed erba cipollina. Detto che un grande classico ¨¨ la?brettljause -?la merenda tirolese a base di salumi e formaggi - ideale per uno spuntino, se volete andare sul sicuro per un pranzo o una cena tipica sedetevi qui: Oberraut a Brunico, Jora a San Candido, Lerchner's in Runggen a San Lorenzo di Sebato e Waldruhe a Sesto.?
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