Quanto al vino, questa volta, dedichiamo un capitolo a parte, perch¨¨ la Doc principe del territorio ¨¨ la Est! Est!! Est!!! di Montefiascone, a base di Malvasia e Trebbiano, con tre tipologie di bianco. Il nome ¨¨ unico nel panorama italiano ed ¨¨ legato a una leggenda, secondo la quale nell'anno 1111 Enrico V di Germania stava raggiungendo Roma con il suo esercito per ricevere la corona di imperatore del Sacro Romano Impero. Al suo seguito si trovava anche un vescovo, Johannes Defuk, che?mandava il suo servitore Martino in avanscoperta, con l'incarico di precederlo lungo la via per Roma, per assaggiare e scegliere i vini migliori in ogni luogo in cui passavano. I due avevano concordato un segnale in codice: qualora Martino avesse trovato del buon vino in una locanda, avrebbe dovuto scrivere "Est" (parola latina), abbreviazione di "est bonum", ovvero "c'¨¨ (vino) buono", vicino alla porta della locanda. Se il vino era particolarmente buono, avrebbe dovuto scrivere "Est Est". Il servo, una volta giunto a Montefiascone e assaggiato il vino locale, ne not¨° l'eccezionale qualit¨¤ e, per comunicarlo, decise di ripetere per tre volte il segnale convenuto e di rafforzare il messaggio con ben sei punti esclamativi: "Est! Est!! Est!!!". Ognuno pu¨° decidere se ¨¨ leggenda o storia vera. Di sicuro, prima, va assaggiato con la solita moderazione se si ¨¨ il guidatore ufficiale del tour.
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