Il cioccolato fondente contiene diversi aminoacidi aromatici, come fenilanina, tirosina e triptofano, che sono precursori di serotonina, dopamina e noradrenalina, neurotrasmettitori. Sono questi ultimi che regolano l'umore, il sonno e l'appetito. Il cioccolato fondente contiene anche anandamide, una molecola che produce sensazioni di benessere e piacere.
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