Il mascarpone ai raggi X: valori nutrizionali, calorie, quanto se ne può mangiare

Il mascarpone è un latticino soffice e cremoso, un prodotto agroalimentare tradizionale italiano, originario della Lombardia, della zona del Lodigiano. Il nome proviene con ogni probabilità da?mascherpa, che in dialetto lombardo significa crema di latte. "Il suo profumo è tenue e richiama l’odore del latte mentre il suo sapore è dolce e ricorda quello del burro, ma con un retrogusto leggermente acidulo. ? un alimento costituito principalmente da panna fresca e acido citrico. Durante la produzione, la panna viene riscaldata ad alte temperature (circa 90-95°) per poi subire l’aggiunta di acido citrico che, acidificando la panna, ne coagula le sue proteine. Il composto viene poi filtrato per eliminare il siero e ottenere la consistenza vellutata tipica del mascarpone", spiega Erika Beatrice, biologa, nutrizionista, master in Alimentazione per la salute, il benessere e lo sport.