Quinoa, salmone e carne di cavallo: ecco il menù di Nibali per vincere il Tour de France

?Ho appena finito di preparare i menù del Tour de France e una volta ci ho messo la pasta e fagioli. Vincenzo me l’aveva chiesta già alla Tirreno-Adriatico. Gli piace molto?. Nibali ha una esperienza di 18 grandi giri alle spalle, ma mai era stato assistito da una nutrizionista di professione. Si tratta della trevigiana Laura Martinelli, che raggiungerà fisicamente il team Bahrain Merida in Francia a metà mese. Il cuoco è il piemontese Antonio De Sarro.

MINIERA Arrivata nella squadra dello Squalo dopo una esperienza alla Iam, laureata (con lode) in dietistica a Padova e specializzata in nutrizione sportiva a Leeds (sì, proprio da dove partì il Tour 2014 vinto da Nibali), la dottoressa Martinelli è una miniera di curiosità: ?Il riso in bianco non gli piace, e così devo sforzarmi per trovare delle alternative. Per la sera va bene il riso nero, mentre nel dopo-tappa gli propongo la quinoa o il farro. Anche il risotto lo apprezza, non l’insalata di riso. Tra carne e pesce, predilige la carne. Se va sul pesce, meglio tonno e salmone. Quanto alla carne, ben cotta, ama le preparazioni tradizionali, meno invece la tartare. Gli piace la carne di cavallo, anche l’hamburger?.

IMPORTANTE Non si sottolinea mai abbastanza la sempre più crescente importanza della corretta alimentazione per il recupero dell’atleta. ?La performance del giorno dopo si comincia a costruire già quando mangi per recuperare sul bus, dopo la tappa?. E Nibali lo sa: ?? un buongustaio – conclude la Martinelli –. I nostri cuochi sono molto bravi, per fortuna. A Vincenzo piace molto la pasta e il primo piatto lo preferisce già ‘impiattato’ e non a buffet per non esagerare. Dolci? Tra motivi-igienico sanitari e caldo, il gelato non lo concedo mai. Al Tour ci saranno la cheesecake, una mousse al cioccolato proteica e un tiramisù più leggero, metà ricotta e metà mascarpone e caffè decaffeinato. L’ho inserito due volte, piace tanto. Se poi si vince la tappa, allora lo serviremo una terza volta?.

Ci.Sco.
Dalla Gazzetta dello Sport di sabato 7 luglio 2018