Dumoulin, il segreto del successo sta... nel riso

Lo spuntino della maglia rosa in sala stampa al termine del cronoprologo. Il nutrizionista: "Così recupera più in fretta"

Una vaschetta da mensa con due etti di riso bollito, pomodori, zucchine e peperoni. Tom Dumoulin s’è presentato così in sala stampa. Perché? Che importanza ha quel pasto? Lo abbiamo chiesto a Iader Fabbri, nutrizionista già nello staff della Nazionale. "Dumoulin ha fatto molto bene. La fase post gara è la più importante. L’obiettivo è quello di recuperare prima possibile quanto speso in corsa".

Però la spesa in una gara di 12 minuti non è elevata.

"In così poco tempo non si finisce neanche il glicogeno muscolare. Però bisogna pensare anche alle tappe a seguire. Se ci fate caso, anche i corridori che fanno gruppetto mangiano fino al traguardo".

Perché è così importante?

"Perché si apre la 'finestra metabolica'. L’obiettivo primario è di reintegrare il più velocemente possibile, e non oltre i 120’, le scorte di glicogeno muscolare ed epatico. Bisogna anche bloccare il catabolismo muscolare (la distruzione della massa muscolare conseguente allo sforzo, ndr) e stimolare la sintesi proteica".

Che cosa si deve mangiare?

"Carboidrati ad alto indice glicemico. Vanno quindi bene dolci con pochi grassi, crostate, patate, gallette, riso, pasta… Tuttavia a questi alimenti bisogna sempre abbinare una fonte proteica, pollo o tacchino per esempio. Spesso, però, nello sport si usano miscele di rapida assimilazione, ovvero proteine in polvere. Poi sono essenziali anche alimenti ricchi di fibre, sconsigliati prima della gara. E tanta acqua".

Quali sono le dosi per un atleta di 65-70 chili?

"Ormai non si guarda più la quantità. Gli atleti si autoregolano. Hanno una specie di meccanismo ancestrale. Mangiano finché ne sentono il bisogno".

Dalla Gazzetta dello Sport di sabato 5 maggio 2018

C.Ghis.