Fruttosio, ecco perchè è meglio non esagerare

Il fruttosio è un monosaccaride (uno zucchero costituito da una sola molecola) e, rispetto al normale zucchero da cucina (il saccarosio), vanta un maggior potere dolcificante e un indice glicemico decisamente più basso. Fatto 100 il potere dolcificante del saccarosio, quello del fruttosio è 133, il che significa che per dare la dolcezza di 10 grammi di saccarosio ne bastano 7,5 di fruttosio. Quanto all'indice glicemico, quello del fruttosio è 23 contro 57 del saccarosio e 100 del glucosio (un altro monosaccaride). A questo punto, fondando la valutazione del fruttosio soltanto su questi due aspetti - potere dolcificante e indice glicemico - verrebbe da considerarlo lo zucchero perfetto. In realtà, esiste un rovescio della medaglia: il fruttosio ha un potere saziante inferiore a quello degli altri zuccheri perché non stimola la produzione degli ormoni insulina e leptina che inducono sazietà e non sopprime quella dell'ormone grelina che invece provoca appetito. In pratica, alterando il meccanismo della fame e della sazietà, un consumo eccessivo di fruttosio può spingere ad avere più fame e a ingerire un maggiore introito calorico, con conseguenze negative nel tempo per chi ha problemi di sovrappeso.(Continua nella prossima scheda)