Glutine sì, glutine no: e quel grano che ci aiuta...

Di intolleranze alimentari oggi si parla molto. Una teoria sull’origine delle allergie ipotizza che queste si sviluppino durante la digestione nell’intestino tenue. Sembra che a volte la parete intestinale possa essere distratta. Questo permette a dei rimasugli di cibo non del tutto ancora digeriti di passare dall’intestino tenue e così al sangue. Quest’ipotesi è molto accreditata specialmente in caso di allergie al glutine (celiachia) e situazioni di intolleranza a questa sostanza. Nell’intestino umano il glutine può attraversare le cellule intestinali senza essere stato del tutto digerito e da lì compromettere la coesione fra le cellule e far sì che le singole perline delle proteine del grano (glutine) finiscano in zone non di loro competenza, suscitando così sgradevoli reazioni da parte del sistema immunitario dell’organismo umano. La “permessività” dell’intestino umano può essere in alcuni casi un fenomeno passeggero, tipico ad esempio in periodi di forte stress (sociale, lavorativo, cattiva alimentazione, antibiotici…). Chi risulta, pertanto, sensibile al glutine per questi motivi può sviluppare sintomi simili a quelli di una vera intolleranza pur non mostrando i marker sanguigni dell’infiammazione legata alla celiachia.

Elena Casiraghi(continua nella prossima scheda)