La miglior benzina per un atleta? Il riso: vantaggi e qualità

C’è un alimento che mette d’accordo tutti e che si trova quasi facilmente in tutto il mondo. E’ tra gli alimenti più consumati dai podisti, in particolare prima delle gare lunghe come le maratone. Si tratta del riso. Si pensi che solo in Italia ne sono iscritti al registro dei risi più di 120 specie nonostante esso sia un cereale originario dei territori asiatici e introdotto in Europa nel periodo medievale dalle popolazioni arabe. La sua coltivazione si effettua solo in risaie nelle quali l’umidità e gli sbalzi termici sono assicurati dalla sommersione artificiale. I terreni più favorevoli si hanno nella pianura Padana, in Piemonte, in Lombardia e in parte del Veneto, dove ci sono colture di tipo intensivo. Per quasi tutto il periodo di crescita le risaie devono essere pulite da piante infestanti tramite diserbanti specifici, lavoro che una volta veniva svolto manualmente dalla mondina. Dopo un ultimo periodo di coltivazione all’asciutto, il riso è raccolto con la macchina mietitrebbia e portato nelle riserie dove il risone, o riso vestito, viene sottoposto alle varie fasi di lavorazione prima di diventare riso brillato. Il riso integrale non subisce il processo di raffinamento e sbiancatura ed è per questo che mantiene quasi inalterate le proprietà nutritive. Viene utilizzato per la preparazione di diversi piatti. Ecco le specie più vantaggiose per chi corre.

(continua nella prossima scheda)