Zuccheri, ecco perché troppi fanno male. Quali sono i benefici di una dieta che ne è priva?

Dal diabete alla steatosi epatica, fino ad alcuni tipi di tumore: gli effetti nocivi di una dieta troppo ricca di zuccheri sono importanti

Se un tempo la prima cosa tagliata fuori da una dieta erano i grassi, negli ultimi anni questo ruolo è stato assunto dagli zuccheri. "Questo perché abbiamo visto che gli zuccheri fanno più male dei grassi", sottolinea a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l’IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.

Partiamo dalle basi: che cosa intendiamo esattamente per zuccheri?
"Lo zucchero è un glucide composto da una o due unità, i saccaridi, che sono molecole base che compongono i carboidrati. Se ne abbiamo una o due unità abbiamo, appunto, uno zucchero. Gli zuccheri sono gli elementi base dei carboidrati, che possono essere monosaccaridi o zuccheri semplici (come fruttosio, glucosio e galattosio), disaccaridi?(come saccarosio, lattosio e maltosio), o polisaccaridi o carboidrati complessi (come amidi e maltodestrine). Quando parliamo di zuccheri parliamo essenzialmente di glucosio e fruttosio".

Leggi anche: Carboidrati, energia per il cervello

Perché si dice che gli zuccheri semplici siano nocivi?
"Quello che davvero è nocivo è lo zucchero nascosto nel cibo raffinato, o aggiunto in modo discrezionale. Lo zucchero si trova nelle bevande gassate, per esempio, in molti prodotti da forno, anche se portano la dicitura ‘senza zucchero’. Nel 2015 le nuove linee guida per una sana alimentazione hanno ridotto dal 15 al 10% la quota quotidiana suggerita di zuccheri semplici a rapido assorbimento rispetto al fabbisogno calorico giornaliero. E una ulteriore riduzione del 5% va ad apportare ulteriori benefici per la salute".

Se gli zuccheri ‘nocivi’ sono quelli presenti nel cibo raffinato, quanto è importante leggere bene le etichette?
"Gli zuccheri si nascondono proprio nelle etichette. Vengono identificati con vari termini, solitamente che finiscono in -osio: glucosio, saccarosio, destrosio, fruttosio, maltosio, lattosio. Ma anche gli sciroppi, come quello di fruttosio, di glucosio, di mais, di caramello, d’agave, d’acero sono zuccheri. O anche gli zuccheri della frutta, ovvero il fruttosio, lo zucchero d’uva, zucchero della mela sono zuccheri".

Quali sono gli effetti negativi dello zucchero sul corpo?
"Il fruttosio è metabolizzato quasi esclusivamente dalle cellule del fegato. Un alto contenuto di fruttosio impatta fortemente sulla risposta insulinica, manifestando poi l'insulino-resistenza:?l’insulina lavora meno e non è in grado di fare entrare il glucosio nelle cellule che lo metabolizzano e digeriscono. Il glucosio resta così in circolo, creando iperglicemia, fino ad arrivare al diabete di tipo 2, alla steatosi epatica e alla sindrome metabolica, ad uno stato infiammatorio generale dell'organismo".

Leggi anche: La dieta per prevenire il diabete

Quindi, stimolando l’infiammazione generale dell’organismo, una dieta ricca di zuccheri può incrementare il rischio tumorale?
"Certo, un eccessivo consumo di zuccheri può portare, a lungo termine, anche allo sviluppo di alcuni tipi di tumore, perché il tumore si nutre di zucchero. Nel caso di recidive di tumore, infatti, si consiglia proprio l’abolizione di zuccheri a rapido assorbimento".

Quali sono i benefici di una dieta priva di zuccheri?
"Una dieta priva di zuccheri aggiunti abbassa il rischio di tutte queste patologie. Tra gli effetti ci sono anche una pelle più sane e bella, un calo ponderale, un miglioramento del tono dell’umore e delle funzioni cerebrali, ma anche della digestione e dell’assorbimento dei nutrienti, e si hanno meno problemi di gonfiore addominale".

Anche la frutta contiene fruttosio, eppure questo non fa male...?
"Sono gli zuccheri aggiunti che fanno male. Il fruttosio della frutta è presente nell’alimento insieme ad altri composti bioattivi: sali minerali, vitamine, acqua, fibra. E la fibra alimentare va a modulare l’assorbimento dello zucchero presente nel frutto, evitando picchi glicemici".

In una dieta priva di zuccheri aggiunti quali dolci si possono mangiare?
"Oltre alla frutta, che va consumata in quantità di due-tre frutti al giorno, si possono mangiare un po’ di cioccolato fondente almeno all’80 per cento, dello yogurt bianco a cui si può aggiungere della frutta fresca o della polvere di cacao amaro o di cannella, un po’ di frutta disidratata al naturale, senza zuccheri aggiunti".

Seguici?sui nostri canali social!?

Instagram?-??Facebook