Indice glicemico, perché è importante conoscerlo. E riconoscere i cibi giusti

Una dieta a basso indice glicemico è utile non solo per contrastare il diabete, ma anche per prevenire alcune patologie oculari, oltre che per mantenere il peso forma

Indice glicemico: un termine che per molti significa poco. Alcuni lo associano semplicemente ai carboidrati e al rischio diabete. Ma che cosa c'è dietro a questo termine? In realtà l'indice glicemico (IG) individua semplicemente la velocità con cui la glicemia nel sangue aumenta in seguito all'ingestione di un alimento contenente 50 grammi di carboidrati. Per esempio, se un alimento ha un IG di 50% significa che comporta un aumento della glicemia pari alla metà di quello indotto dal glucosio o dal pane bianco.?

Conoscere l'indice glicemico non è utile solo ai diabetici: molte diete, come quella Dukan o quella Paleolitica, ma anche diversi studi sottolineano come sia bene limitare i cibi con un alto IG: una alimentazione con un basso IG, per esempio, riduce il rischio di degenerazione maculare legato all'invecchiamento, proteggendo la retina e la vista.?Ma ovviamente una dieta con un basso IG riduce il rischio di diabete e aiuta a mantenere un peso nella norma, o anche a dimagrire.?

Ma quali sono i cibi con il più alto indice glicemico? In generale i carboidrati tendono ad avere un IG piuttosto alto, ma non tutti. E anche il grado di cottura ha un suo ruolo. I cereali in chicco, per esempio, sono meglio di quelli raffinati, la pasta e il pane integrale sono meglio di quelli bianchi. Il riso ha un alto IG, ma il basmati e il parboiled lo hanno più basso. Sia riso che pasta, però, vanno cotti al dente. Le patate hanno in generale un alto IG, ma se vengono semplicemente bollite è meglio. Se poi, una volta bollite, vengono conservate in frigorifero l'IG si abbassa ulteriormente.?Un buon metodo per abbassare l'IG è associare ai carboidrati, in un pasto, fibre e grassi, che ne rallentano l'assorbimento intestinale. Aggiungere dell'olio extravergine d'oliva ai carboidrati, per esempio, è già un ottimo modo per ridurre l'IG.?