Formaggi di capra: meno grassi, più calcio e ferro."Ecco perché sono migliori rispetto a quelli di mucca"

"I formaggi di capra sono anche più digeribili, perché contengono meno caseine", spiega la dottoressa Alice Cancellato

Meno colesterolo, meno grassi, più calcio e più ferro: al di là del loro sapore più forte e deciso, che può piacere o meno, sono questi alcuni dei motivi per cui si potrebbe optare per i formaggi di capra anziché per quelli di mucca. "Non solo: i formaggi di capra sono più digeribili. Contengono meno caseine, che sono le proteine che risultano più difficili da digerire. Il latte di capra, inoltre, contiene più ferro e più calcio rispetto a quello di mucca e contengono acidi grassi a media e corta catena, che sono degli acidi grassi che hanno anche una funzione antinfiammatoria a livello intestinale", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Alice Cancellato, biologa nutrizionista del Centro scienze della natalità e ginecologia oncologica dell’IRCCS Ospedale San Raffaele di Milano.

E il lattosio?
"Il lattosio è contenuto anche nel latte di capra. Quindi se si è intolleranti al lattosio è bene evitare i formaggi freschi di capra. Si possono invece mangiare quelli stagionati, come quelli di mucca stagionati, che spesso non contengono lattosio o lo contengono in piccolissime quantità. Un caso particolare è dato dal caprino, che è un formaggio particolare perché non viene fatto con il caglio, ma come lo yogurt, con la fermentazione dei batteri. Infatti ha un sapore un po’ acido. Il lattosio viene trasformato in acido lattico quindi anche se è un formaggio fresco viene spesso sopportato da chi è intollerante al lattosio".

A livello di grassi i formaggi di capra sono più leggeri?
"Quello di capra è un po’ meno grasso di quello di mucca anche per il modo in cui viene prodotto: i globuli di grasso del latte di capra sono più piccoli e quindi tendono ad andare nel siero. A parità di stagionatura quello di capra è più magro. Il contrario accade con la ricotta, che contiene ancora il siero, e quindi i globuli di grasso".

E il colesterolo?
"I formaggi di capra contengono meno colesterolo di quelli di mucca".

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Meglio i formaggi freschi o stagionati?
"In realtà l’importante è che mangiamo formaggio non più di due volte alla settimana. Quelle due volte si può scegliere in base al proprio gusto. Sicuramente quelli freschi sono meno calorici perché contengono anche più acqua, ma di solito se ne mangia una quantità maggiore. La porzione deve sempre essere adeguata. Le linee guida dell’INRAN (l’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione) indica 100 grammi di formaggio fresco e 50 grammi di formaggio stagionato. Questo in media".

Può essere particolarmente indicato nella dieta di uno sportivo?
"Per tutti, ma soprattutto per chi fa sport, è importante l’effetto antinfiammatorio a livello intestinale come anche l’apporto di calcio e ferro. Il calcio, in particolare, è fondamentale per la contrazione muscolare. Per questo i formaggi di capra possono essere l’ideale per gli sportivi".

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