? iniziata la stagione principe di uno dei prodotti pi¨´ amati dai gourmet e i prezzi sono inferiori mediamente a quelli del 2022
Tartufo, ovvero Tuber Magnatum Pico: ¨¨ il nome scientifico di uno dei prodotti pi¨´ amati dai gourmet. ? un fungo ipogeo che fa parte delle Tuberacee, aspetto che fa cadere in errore tutti quelli che lo definiscono ¡®tubero¡¯ come fosse una patata. Il tartufo pu¨° essere Nero o Bianco, ying e yang del cibo perch¨¦ l¡¯uno non pu¨° esistere senza l¡¯altro, al di l¨¤ delle rispettive peculiarit¨¤: il primo sar¨¤ pure meno nobile (ma quello invernale ¨¨ definito ¡®pregiato¡¯) per¨° si presta benissimo a entrare nelle ricette mentre il secondo si usa solo a crudo per dare il tocco in pi¨´ a una serie di piatti.?
Il Bianco - quello di Alba, da sempre il numero uno della categoria e che ha appena iniziato la stagione - viaggia sui 3mila euro al kg per le pezzature superiori ai 50 grammi, di 2mila euro per le pezzature tra i 20 e i 50 grammi e di mille euro per i pezzi inferiori ai 10 grammi. L¡¯anno scorso la quotazione sfior¨° i 7mila euro nella prima decade di novembre, tenendosi per tutta la stagione ben oltre i 5mila euro e scendendo un po¡¯ solo a fine stagione, tra dicembre e gennaio. In parole povere, nel 2022,? una ¡®lamellata¡¯ (8-10 grammi) al ristorante costava tra i 40-50 euro... Quindi siamo messi meglio.
Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba
¡ª ?Se esiste un via ufficiale alla stagione ¨¨ sempre l'apertura della Fiera Internazionale, ovviamente ad Alba, che ¨¨ avvenuta il 7 ottobre mentre la chiusur¨¤ ¨¨ prevista per? il 3 dicembre. Il cuore della fiera ¨¨ rappresentato dal Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d¡¯Alba, aperto tutti i sabati e tutte le domeniche (nonch¨¦ il 1¡ã Novembre) che si trova nel Cortile della Maddalena. All'interno della Fiera ci sono lo spazio dei Foodies e Creative moments con i grandi chef del territorio in azione, i Laboratori del Gusto, le Analisi sensoriali del tartufo e le Wine tasting experience. Tra incontri e talk show, tanti gli eventi collaterali legati alla manifestazione, a cominciare da Alba Truffle Bimbi, spazio dedicato ai bambini che potranno imparare divertendosi, avvicinandosi al mondo della cucina ma anche a quello del riciclo e del recupero in chiave sostenibile.
I CONSIGLI DI CHEF PALLUDA
¡ª ?Ci sono due metodi per godere del Tartufo Bianco di Alba in stagione. Il primo ¨¨ sedersi in uno dei tantissimi locali tra Langhe e Roero dove - con prezzi diversi a seconda della fama dello chef e dell'ambiente - c'¨¨ l'imbarazzo della scelta nel menu fra tradizione e creativit¨¤. Il secondo ¨¨ acquistarlo (da un fornitore di fiducia o un negozio specializzato, il rischio di truffa resta elevato) e consumarlo a casa, stando attenti a non rovinarlo. "Consiglio sempre di acquistare un Bianco da 40-60 grammi: quelli di pezzatura maggiore sono semplicemente pi¨´ scenografici e adatti ai ristoranti. Per prima cosa bisogna lavarlo benissimo sotto l¡¯acqua e avvolgerlo, senza schiacciarlo, in un foglio di carta assorbente che va cambiato ogni giorno. Quanto alla durata, una settimana basta e avanza" spiega Davide Palluda,?chef e patron dell¡¯Enoteca di Canale (CN), legatissimo al territorio e uno dei maestri nell'utilizzare l'Oro Bianco.
I piatti ideali? "Le uova, la fonduta, tutto quello che ha una temperatura superiore a 40¡ã e permette al tartufo di esprimere in pieno aroma e sapore: risotti e paste all¡¯uovo ma anche carni come la faraona o un semplice brodo. Poi, si sa, che a noi piemontesi piace pure sulla carne cruda o insieme ai funghi¡ Quanto al vino. Dimenticate bollicine e rossi potenti come il Barolo. Per me un Nebbiolo resta l¡¯ideale per goderne in pieno e non limitarlo".
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