ALIMENTAZIONE
Alla scoperta del seitan: la composizione, le caratteristiche nutrizionali e...
Seitan: cibo per vegani¡ e non!
¡ª ?Di cosa si tratta esattamente? Il seitan ¨¨ uno dei possibili sostituti della carne, a base vegetale e interamente composto da grano.
? detto infatti anche ¡°carne di grano¡± per la somiglianza visiva alla carne, ma rispetto a quest¡¯ultima ha un sapore pi¨´ neutro e delicato e una consistenza morbida ed elastica: nelle preparazioni per¨° assorbe il sapore degli ingredienti con cui viene cucinato, rivelandosi un alimento molto versatile.
Come viene fatto il seitan: composizione e caratteristiche nutrizionali
¡ª ?Il seitan si ottiene estraendo il glutine dalla farina di frumento: ti assicuro che non ¨¨ un processo complesso e macchinoso come sembra, in realt¨¤ puoi farlo anche in casa. Come?
- Per prima cosa devi impastare energicamente farina e acqua calda per sviluppare la rete glutinica, lasciar riposare il composto per circa 10 minuti e ripetere la procedura.
- Poi metti il composto in un colino a scolare e dopo lavalo con acqua fredda per rimuovere l¡¯amido: in questo modo il seitan raggiunger¨¤ una consistenza solida e si compatter¨¤.
- Infine impastalo e lessalo in acqua o brodo insaporito con salsa di soia, alga kombu e altri aromi o spezie e usalo nelle ricette che preferisci.
Viene da s¨¦ che essendo composto dalla frazione proteica del grano, il seitan risulta essere un alimento particolarmente ricco di proteine, quasi al pari della carne di manzo. Tuttavia ¨¨ carente di un aminoacido essenziale, la lisina, e per questo motivo un buon consiglio ¨¨ quello di abbinarlo con i legumi, o di acquistare delle preparazioni che includono tra gli ingredienti anche farine di legumi come soia o ceci. Il contenuto di proteine, carboidrati e grassi ¨¨ variabile e dipende da grano e farina di partenza e dagli ingredienti aggiunti nella preparazione. Il prodotto ¨¨ inoltre carente di vitamina B12 e di ferro.
Come usare il seitan in cucina
¡ª ?Il seitan ¨¨ spesso venduto a fette, cubetti o strisce, da solo, pronto per essere riscaldato e aggiunto alle tue ricette, oppure come ingrediente in prodotti confezionati a base vegetale, come alcuni hamburger o polpette.
Se vuoi provare a utilizzarlo in cucina ecco alcune idee:
- Cotto in padella dopo averlo marinato.
- Stufato a cubetti insieme a zuppe di verdure e legumi.
- Sostituito alla carne macinata nei sughi per condire.
Si tratta di una buona opzione per le persone che vogliono un sostituto vegetale della carne ma non vogliono o non possono consumare troppi prodotti a base di soia: molti sostituti della carne a base vegetale, come tofu, tempeh e hamburger vegetariani sono fatti di soia, che per¨° ¨¨ anche uno dei principali allergeni alimentari.
Quando evitare il seitan
¡ª ?Se ti ¨¨ stata fatta una diagnosi di celiachia o di intolleranza al glutine dovresti assolutamente evitare questo alimento: il seitan ¨¨ fatto da glutine puro, proprio la componente che chi ¨¨ affetto da queste patologie di tipo autoimmune deve accuratamente evitare.
Un altro elemento molto presente nel seitan ¨¨ il sodio: soprattutto nei prodotti confezionati pu¨° esserci una notevole quantit¨¤ di sale aggiunto, rendendo il seitan un alimento non adatto a chi deve tenere sotto controllo l¡¯assunzione di sale, come ad esempio gli ipertesi.
Per tutte le altre persone invece il seitan pu¨° essere tranquillamente inserito all¡¯interno delle proprie abitudini alimentari una o due volte a settimana come fonte proteica.
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