Yogurt: l'alleato proteico delle difese immunitarie. E la versione greca...

Un latticino molto più digeribile del latte, ricco di fermenti lattici che vanno a nutrire la flora batterica, il cosiddetto microbiota: lo yogurt è un vero e proprio alleato del benessere intestinale ma anche delle difese immunitarie, stimolate proprio da un microbiota sano. "Rispetto al latte è molto più digeribile e tollerato per la presenza di fermenti lattici quali il lactobacillus bulgaricus?e lo?streptoccoccus termophilus, che agiscono come una sorta di nutraceutico, andando a nutrire le cellule intestinali e il microbiota. Sappiamo infatti che questo può essere indebolito da diverse condizioni molto diffuse come stress, sport intenso, intolleranze alimentari o antibiotici", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Emanuela Russo, dietista INCO (Istituto Nazionale per la Cura dell’Obesità) dell’IRCCS Policlinico San Donato e del Marathon Center del Palazzo della Salute di Milano.

Quindi lo yogurt può essere consumato anche da chi è intollerante al lattosio?
"No, in questo caso bisogna scegliere uno yogurt vegetale o privo di lattosio. Ma rispetto al latte è generalmente più digeribile, perché la fermentazione agisce come una sorte di digestione parziale del lattosio, favorendo la digestione finale".

Quali sono le proprietà nutritive dello yogurt?
"Ha una buona presenza di proteine del latte, che aumenta nel caso dello yogurt greco o dello skyr (che come abbiamo visto in realtà è un formaggio, anche se spesso viene mangiato come uno yogurt). Contiene anche sali minerali: oltre al calcio vede una buona presenza di fosforo e potassio. Per quanto riguarda il contenuto calorico, è piuttosto basso: intorno alle 70 calorie per cento grammi".

E’ meglio sceglierlo bianco?
"Senza dubbio. Perché se è vero che il contenuto proteico è uguale negli yogurt alla frutta, in questi casi si hanno molti zuccheri aggiunti. Molto meglio a quel punto, piuttosto, aggiungere noi del miele, o della polvere di cacao o di cannello, o anche della frutta fresca o secca".

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