A lungo demonizzati sono tornati di moda nei nostri piatti, anche al mattino. Al posto di cappuccio e brioche possiamo optare per una fetta di pane tostato e un velo di burro? Abbiamo chiesto all'esperta
Dolci abitudini di inizio giornata: spesso la colazione diventa la scusa per fare incetta di dolci, soprattutto brioches, biscotti e merendine. La conseguenza?? Un eccessivo accumulo di calorie e un¡¯inevitabile sensazione di fame che compare gi¨¤ dopo un paio d¡¯ore. Per correggere questa tendenza, negli ultimi anni ¨¨ diventata di moda la classica ¡°colazione all¡¯inglese¡±, spesso a base di uova strapazzate, formaggio e bacon, con l¡¯idea che la presenza di grassi e proteine aiuti a mantenere pi¨´ a lungo il senso di saziet¨¤ rispetto a una colazione zuccherina.? Quanto ¨¨ corretta questa impostazione? E quali sono i grassi da aggiungere per migliorare la colazione in modo salutare?
Grassi s¨¬, ma solo buoni
¡ª ?"Insaccati e formaggi sono ricchi di grassi saturi e non rappresentano la scelta migliore - spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -.? In particolare le linee guida per una sana e corretta alimentazione, limitano il consumo di insaccati a 50 grammi a settimana. Un quantitativo molto basso rispetto al reale consumo medio. Aggiungerne altri a colazione peggiorerebbe solo la dieta e di conseguenza la salute. Se vogliamo smorzare l¡¯eccesso di zuccheri con una componente lipidica nella colazione, puntiamo su una tazza di latte o di yogurt interi, alimenti che si possono consumare anche tutti i giorni senza problemi e i cui grassi apportano pi¨´ gusto e saziet¨¤ rispetto alle controparti magre. Anche una manciata di frutta secca fornir¨¤ grassi buoni, perlopi¨´ omega 3 e omega 6, mantenendo pi¨´ a lungo il senso di saziet¨¤. Attualmente si trovano con facilit¨¤ anche al supermercato le versioni spalmabili della frutta secca: dal burro di arachidi, alla crema di mandorle e pistacchi. Attenzione solo alle quantit¨¤: si tratta di alimenti dal contenuto calorico piuttosto elevato.? Per chi ama la colazione salata, ogni tanto ¨¨ concessa anche un po' di ricotta. E tra i grassi buoni da inserire a colazione, troviamo ?l¡¯olio extravergine d¡¯oliva, magari da gustare su una fetta di pane integrale con un pizzico di sale. Anche le uova possono rappresentare un¡¯ottima scelta, tanto pi¨´ che il colesterolo contenuto nel tuorlo, in realt¨¤, non viene assorbito dal nostro organismo grazie alla lecitina contenuta nella uova stesse. Non occorre esagerare: ne basta uno alla coque da accompagnare con del pane tostato e un frutto per rendere la colazione perfetta¡±.
In conclusione
¡ª ?Non lasciamoci attrarre dalla moda del momento che ci propone colazioni finto-sane, ma che in realt¨¤ sono sbilanciate verso grassi e proteine.? "La colazione ¨¨ il momento migliore per inserire i carboidrati, necessari al nostro organismo dopo il digiuno notturno. Non zuccheri ad alto indice glicemico, ma cereali integrali e frutta fresca la cui fibra rallenter¨¤ a sufficienza il senso della fame, fornendo nel contempo tutta l¡¯energia di cui abbiamo bisogno per iniziare la giornata. Un¡¯aggiunta di grassi buoni sar¨¤ perfetta per completare l¡¯opera. Alcuni esempi? Yogurt intero, con cereali integrali e un frutto; pane tostato con olio e pomodorini secchi; ricotta fresca con miele, noci e una macedonia; pane tostato con burro d¡¯arachidi e frutti di bosco". In pochi e semplici ingredienti tutto il gusto e l¡¯energia.
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