Melanzane: ecco perché dovresti mangiarle secondo la scienza

Il pensiero che per secoli sono state apprezzate più come pianta ornamentale da giardino, che per il loro sapore, oggi fa un po' sorridere. Eppure è così: l'uso delle melanzane in cucina è relativamente recente. Così come lo sono gli studi scientifici che attestano i benefici sulla salute di questi ortaggi appartenenti alla famiglia delle solanacee, proprio come i pomodori con cui si accoppiano spesso e volentieri in piatti della tradzione italiana (per esempio la parmigiana).

• La nasunina non è solo un potente antiossidante, ma aiuta anche a rimuovere il ferro in eccesso dal corpo. Sebbene il ferro sia un nutriente essenziale, necessario per il trasporto dell'ossigeno nel sangue, il supporto immunitario e la sintesi del collagene, è meglio non assumerlo in eccesso. Inoltre le melanzane possono anche aiutare ad abbassare i livelli di colesterolo LDL (cattivo). ? probabile che questi effetti positivi siano dovuti anche loro alla nasunina e ad altre sostanze fitochimiche che contengono.?
• Questi ortaggi inoltre sono ricchi di fibre e povere di grassi e quindi consigliate per chi ha il diabete di tipo 2 o per problemi di peso. Alcuni studi sostengono che gli estratti di melanzana arricchiti con fenoli possono aiutare a controllare l'assorbimento del glucosio, utile per la gestione del diabete di tipo 2 e per la riduzione della pressione alta associata (ipertensione).

Un difetto della melanzana

Le melanzane però contengono quantità significative di ossalato. E chi soffre di calcoli renali dovrebbero evitare di consumarle in modo eccessivo.

• Il colore della buccia di una melanzana dovrebbe essere vivido, lucido e privo di zone scolorite e lividi, che di solito indicano che la polpa sottostante è danneggiata. Anche il gambo dovrebbe essere privo di macchie chiare. I nutrizionisti suggeriscono di scegliere melanzane sode e pesanti rispetto alle loro dimensioni. Per testare la maturazione di una melanzana, basta premere delicatamente la buccia con il polpastrello del pollice. Se torna alla sua forma originale è segno che è matura.
• Le melanzane sono facilmente deperibili, essendo sensibili sia al caldo che al freddo. Per questo può essere una buona idea conservarle intere in un sacchetto di plastica e in frigorifero, dove resistono qualche giorno. Se tagliamo una melanzana prima di conservarla, marcirà rapidamente. Una volta cotte, le melanzane possono essere conservate in frigo per un massimo di tre giorni.

Un trucco per prepararle

Un tempo per intenerire questi ortaggi e per ridurne il sapore amaro si consigliava di salarli prima della cottura. Tuttavia, le varietà moderne di melanzane sono molto meno amare e quindi cospargerle di sale non è più necessario, a meno che non abbiamo intenzione di friggerle in padella: le melanzane assorbono molto olio e in questo caso il processo di salatura potrebbe aiutare a ridurlo.