"Ricco di vitamine del gruppo B, sali minerali e fibre, il lievito aiuta a migliorare il microbiota intestinale", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano
Il lievito ¨¨ tornato di moda con la quarantena per l¡¯emergenza coronavirus. Nei supermercati va a ruba, molti lo fanno in casa (qui la ricetta per prepararlo). Ma forse in pochi conoscono le propriet¨¤ e le differenze tra i diversi tipi. "I lieviti vengono suddivisi in naturali o biologici e chimici, anch¡¯essi con una base naturale, ma sintetizzati per una questione economica", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Claudia Delpiano, dietista e biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Policlinico San Donato e il Policlinico San Pietro.?
"Tra i lieviti biologici troviamo il lievito di birra, che viene impiegato nella produzione del vino, della birra e negli integratori, e il lievito madre, detto anche pasta madre o pasta acida. Tra i lieviti chimici ci sono tutti quei composti inorganici che reagiscono tra di loro una volta assemblati nella farina sviluppando anidride carbonica e dando cos¨¬ volume all¡¯impasto. Parliamo quindi di carbonato acido di sodio (o bicarbonato di sodio, E500, presente anche nel pan carr¨¦), difosfato di sodio (E450), acido tartarico o cremor tartato", chiarisce la nutrizionista.
La differenza principale tra le due tipologie di lievito, ci spiega la dottoressa Delpiano, consiste nella facilit¨¤ di utilizzo: "Quelli chimici vengono usati dall¡¯industria alimentare, oltre che in casa (clicca qui la ricetta facile per la pizza fatta in casa), perch¨¦ richiedono minor tempo di preparazione. La pasta madre acida richiede molto pi¨´ tempo di preparazione ma ¨¨ anche il lievito che d¨¤ meno gonfiore".
Ma veniamo ora alle propriet¨¤ del lievito. "Il lievito ¨¨ molto ricco di nutrienti, tra cui diverse vitamine del gruppo B (B9 o acido folico, B12, B1), utili per il trofismo dei capelli, per la cute e le unghie ed indicate soprattutto per chi segue una dieta vegana o vegetariana. Queste vitamine abbassano i livelli di omocisteina, svolgendo un'azione benefica sull¡¯apparato cardiovascolare".
Il lievito, inoltre, "contiene fermenti che vanno a ripristinare l¡¯equilibrio della flora intestinale e facilitano il transito intestinale, migliorando il microbiota. Quello di birra, in particolare, ha una funzione nella regolazione della secrezione sebacea, prevenendo acne e dermatiti tipiche soprattutto dell¡¯et¨¤ dello sviluppo".
Il lievito ¨¨ indicato anche per chi fa sport: "E¡¯ fonte di sali minerali come selenio, potassio (importante per la contrazione muscolare), e magnesio¡±, conclude la dottoressa Delpiano. Ci sono per¨° anche delle controindicazioni:?"Chi soffre di gotta o insufficienza renale dovrebbe evitarlo, perch¨¦ contiene purine, sostanze azotate che si trasformano in acido urico. A chi ha questa predisposizione (a livello di acido urico elevato nel sangue) il lievito pu¨° dare problemi", sottolinea la nutrizionista.
"Attenzione anche se si soffre di infezioni delle vie urinarie come candide o micosi, o di sindrome di colon irritabile, colite o gonfiore addominale". Infine, un consiglio: "Meglio non eccedere con i carboidrati, soprattutto se molto raffinati: gli zuccheri danno un apparente stato di benessere, aumentando i livelli di glicemia. Ma alla lunga non ¨¨ cos¨¬", conclude Delpiano.
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