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Ecco il fagiolo Mung: tutto su un tesoro di proteine vegetali dallĄŻoriente
Il fagiolo Mung ¨¨ la quarta coltura pi¨´ prodotta in India, ma anche nel resto dellĄŻAsia e negli Stati Uniti questo particolare fagiolo trova impiego in numerose ricette sia dolci che salate, mentre in Europa ¨¨ stato consumato a lungo prima dellĄŻavvento del fagiolo e ad oggi ¨¨ consumato perlopi¨´ sotto forma di germogli.
il fagiolo mung
ĄŞ ?Questo legume risulta molto interessante dal punto di vista nutrizionale per le sue propriet¨¤. In particolare, ad essere consumati sono soprattutto i germogli freschi, per un tocco di croccantezza nelle insalate o come guarnitura delle zuppe. Forniscono solo 17 calorie ogni 100 grammi, risultando perfetti per essere inseriti in piani alimentari ipocalorici. ? un alimento ad alto contenuto di proteine e di fibre (rispettivamente 23,9 g e 16,3 g su 100 g di prodotto crudo) e rappresenta una valida fonte proteica vegetale nei regimi dietetici, anche quelli privi di prodotti animali. ? un alimento ipolipidico (1,15 g/100 g) ed ¨¨ ricco di minerali, tra cui potassio, ferro, fosforo, magnesio e rame. ? inoltre una valida fonte di riboflavina, tiamina e folati. Ma i suoi benefici non sono ancora finiti: contiene lecitina, che supporta lĄŻattivit¨¤ del fegato, e isoflavoni, che aiutano ad alleviare i fastidi della menopausa. Va anche segnalata una moderata azione benefica in caso di diabete, in quanto regolatori di insulina.
Come cucinare il fagiolo Mung?
ĄŞ ?Se crudo,?rappresenta un valido ingrediente allĄŻinterno di insalate, oppure pu¨° essere utilizzato per la preparazione di zuppe e minestre. I fagioli Mung possono essere anche cotti al vapore e serviti insieme a riso e verdure, insaporiti con olio extra vergine di oliva e spezie. Con l'amido del fagiolo si preparano gli spaghetti trasparenti tipici della cucina orientale. Il germoglio ¨¨ simile al germoglio di soia.
fagiolo mungo come Novel Food
ĄŞ ?Cavalcando lĄŻonda dei regimi alimentari alternativi, lĄŻestratto proteico che si ricava dal fagiolo Mung ¨¨ stato proposto come Novel Food. LĄŻEFSA ha recentemente approvato lĄŻutilizzo di questa polvere proteica che presto potrebbe essere presente sulle nostre tavole come ingrediente per la preparazione di burger vegetali e alimenti sostitutivi di proteine animali.
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A favore della sostenibilit¨¤
ĄŞ ?Dal punto di vista nutrizionale, il fagiolo Mung, essendo unĄŻottima fonte proteica, sembra essere in grado di contribuire alla riduzione delle forme di malnutrizione nelle aree pi¨´ svantaggiate in cui viene coltivato, ma potrebbe contribuire anche a diffondere unĄŻalimentazione pi¨´ sostenibile, verso regimi alimentari plant-based. Sembra infatti che questo legume proveniente dallĄŻoriente potrebbe allinearsi a quella che ¨¨ ormai lĄŻesigenza a livello globale di orientarsi verso unĄŻalimentazione sana e bilanciata a prevalenza vegetale, protettiva per la salute e per il pianeta!
Fagiolo Mung e sport
ĄŞ ?Ormai ci sono molti sportivi che hanno deciso per motivazioni etiche, o per altre motivazioni, di seguire una dieta vegetariana o vegana, e il fagiolo Mung potrebbe essere una valida alterativa proteica vegetale per variare il pi¨´ possibile lĄŻalimentazione.
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