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Ecco il fagiolo Mung: tutto su un tesoro di proteine vegetali dallĄŻoriente

Conosciuto anche come "fagiolo indiano", "perla verde" o "chicco dĄŻoro", ¨¨ stato proposto come Novel Food. Ecco cosa sapere e tutte le sue propriet¨¤

Giacomo Astrua - Noritura

Il fagiolo Mung ¨¨ la quarta coltura pi¨´ prodotta in India, ma anche nel resto dellĄŻAsia e negli Stati Uniti questo particolare fagiolo trova impiego in numerose ricette sia dolci che salate, mentre in Europa ¨¨ stato consumato a lungo prima dellĄŻavvento del fagiolo e ad oggi ¨¨ consumato perlopi¨´ sotto forma di germogli.

il fagiolo mung

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Questo legume risulta molto interessante dal punto di vista nutrizionale per le sue propriet¨¤. In particolare, ad essere consumati sono soprattutto i germogli freschi, per un tocco di croccantezza nelle insalate o come guarnitura delle zuppe. Forniscono solo 17 calorie ogni 100 grammi, risultando perfetti per essere inseriti in piani alimentari ipocalorici. ? un alimento ad alto contenuto di proteine e di fibre (rispettivamente 23,9 g e 16,3 g su 100 g di prodotto crudo) e rappresenta una valida fonte proteica vegetale nei regimi dietetici, anche quelli privi di prodotti animali. ? un alimento ipolipidico (1,15 g/100 g) ed ¨¨ ricco di minerali, tra cui potassio, ferro, fosforo, magnesio e rame. ? inoltre una valida fonte di riboflavina, tiamina e folati. Ma i suoi benefici non sono ancora finiti: contiene lecitina, che supporta lĄŻattivit¨¤ del fegato, e isoflavoni, che aiutano ad alleviare i fastidi della menopausa. Va anche segnalata una moderata azione benefica in caso di diabete, in quanto regolatori di insulina.

Come cucinare il fagiolo Mung?

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Se crudo,?rappresenta un valido ingrediente allĄŻinterno di insalate, oppure pu¨° essere utilizzato per la preparazione di zuppe e minestre. I fagioli Mung possono essere anche cotti al vapore e serviti insieme a riso e verdure, insaporiti con olio extra vergine di oliva e spezie. Con l'amido del fagiolo si preparano gli spaghetti trasparenti tipici della cucina orientale. Il germoglio ¨¨ simile al germoglio di soia.

fagiolo mungo come Novel Food

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Cavalcando lĄŻonda dei regimi alimentari alternativi, lĄŻestratto proteico che si ricava dal fagiolo Mung ¨¨ stato proposto come Novel Food. LĄŻEFSA ha recentemente approvato lĄŻutilizzo di questa polvere proteica che presto potrebbe essere presente sulle nostre tavole come ingrediente per la preparazione di burger vegetali e alimenti sostitutivi di proteine animali.

A favore della sostenibilit¨¤

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Dal punto di vista nutrizionale, il fagiolo Mung, essendo unĄŻottima fonte proteica, sembra essere in grado di contribuire alla riduzione delle forme di malnutrizione nelle aree pi¨´ svantaggiate in cui viene coltivato, ma potrebbe contribuire anche a diffondere unĄŻalimentazione pi¨´ sostenibile, verso regimi alimentari plant-based. Sembra infatti che questo legume proveniente dallĄŻoriente potrebbe allinearsi a quella che ¨¨ ormai lĄŻesigenza a livello globale di orientarsi verso unĄŻalimentazione sana e bilanciata a prevalenza vegetale, protettiva per la salute e per il pianeta!

Fagiolo Mung e sport

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Ormai ci sono molti sportivi che hanno deciso per motivazioni etiche, o per altre motivazioni, di seguire una dieta vegetariana o vegana, e il fagiolo Mung potrebbe essere una valida alterativa proteica vegetale per variare il pi¨´ possibile lĄŻalimentazione.

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