Una pepita le cui tante qualit¨¤ vengono spesso ignorate. Benefici e consigli su come consumarla...
Quando pensiamo al cacao, pensiamo al cioccolato fondente, mousse, tavolette¡ E un po' meno alla sua funzionalit¨¤. Utilizzato da millenni nelle culture precolombiane, vera e propria miniera di benefici nutrizionali, il seme di cacao, chiamato anche?"cibo degli dei", ¨¨ ricco di qualit¨¤ per la salute ¨C spiega Lorenzo Bergami Ceo and Founder Strategic Nutrition Center, a Bologna.?Se fermentato in modo corretto e delicatamente tostato,?permette di preservare le vitamine?C, A e B6 nonch¨¦ l'epicatechina, un antiossidante abbondante nel cacao, nel the verde, nel vino rosso".
Da dove viene la pasta di cacao
¡ª ?¡°I semi della Cabosse, il bacello, a contatto con l¡¯ossigeno sciolgono la polpa che li protegge e fermentano tra i tre e i cinque giorni, poi si seccano tra i quattro e i sette giorni: necessario controllare con molta attenzione sia l¡¯esposizione al sole, sia all¡¯umidit¨¤.?I semi vengono poi? ?delicatamente tostati a bassa temperatura e macinati in una intensa e vellutata massa di cacao.? La pasta di cacao contiene da due a tre volte pi¨´ antiossidanti del cioccolato molto tostato per dare le sensazioni del fondente amarissimo.??Sebbene vari a seconda dell'origine del cacao, il suo indice rimane tre volte maggiore di quello del melograno e 1,5 volte quello?dell'acai. Risultati? Tanti: ricchezza di polifenoli e flavonoidi, antiossidanti che consentono di contrastare malattie cardiovascolari, aumentano la fluidit¨¤ del sangue e migliorano l'elasticit¨¤ dei vasi. Anche il magnesio ¨¨ presente: 500 milligrammi per 100 grammi di cacao. Cos¨¬ migliora la qualit¨¤ del sonno in modo naturale e viene controllato lo stress. Il magnesio ¨¨ un oligoelemento ideale per gli sportivi: contribuisce a ridurre la sensazione di fatica allo sforzo, migliora il recupero muscolare. Inoltre contiene teobromina, detta anche "cacao caffeina", presente in quantit¨¤ sufficiente a inibire la fatica, contribuire al sostegno energetico, fornire una spinta in pi¨´.? Togliersi una voglia serale con una quantit¨¤ moderata, non alterer¨¤ la qualit¨¤ del sonno: grazie alla serotonina prodotta dal piacere indotto dal cacao stesso si dormir¨¤ bene¡±.
?Cacao: sceglierlo e consumarlo
¡ª ?¡°Come trovare il miglior cacao nei negozi? Importante la provenienza: vanno privilegiate aree vocate fin dall¡¯antichit¨¤ alla coltivazione di questo prezioso cibo. Il Sud America offre le origini pi¨´ interessanti e uniche per profilo aromatico.?Dai sentori di fiori, frutta matura, crema di latte e panna, legno tostato e caff¨¨ ci si pu¨° spingere fino a tavolette al 100% di cacao con basse acidit¨¤ residue proprio con olii extravergine di oliva.
La novit¨¤ per i golosi?a dieta
¡ª ?Scoprire e valorizzare le dolcezze naturali di queste preziose materie prime ¨¨ l¡¯innovazione di?Venchi: con il lancio di -70% di zuccheri,?propone la prima linea di?cioccolato privo di edulcoranti e arricchito in dolcezza da sole?fibre vegetali naturali e un pizzico di zucchero giusto per poterlo definire cioccolato. ¡°Basta l¡¯equivalente di un cucchiaino di zucchero per produrre ben 10 cioccolatini ¨C spiega?G.B Mantelli, ma?tre chocolatier dell¡¯azienda piemontese -. Il tutto combinato con nocciole Piemonte IGP Langhe e oli extra vergine di oliva, ingredienti perfetti per ricercare il piacere¡±.
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