Il sushi fa bene o male? Ed ¨¨ davvero un alimento dietetico come sembra? A cosa dobbiamo fare attenzione quando lo mangiamo?
Qualcuno scherzando - ma non troppo - lo definisce il tipico piatto milanese. Il sushi, da pietanza esotica, negli ultimi 15 anni ¨¨ diventato una presenza fissa nella dieta degli italiani: merito di quell¡¯irresistibile mix tra riso e pesce (crudo), che all¡¯apparenza sembra anche molto salutare. Ma ¨¨ proprio cos¨¬? Il sushi ¨¨ davvero un cibo sano? Abbiamo provato a scoprirlo.
Cos¡¯¨¨ il sushi
¡ª ?Il sushi ¨¨ un piatto tradizionale giapponese che si basa su una particolare variet¨¤ di riso a chicco corto leggermente acetato e servito con una selezione di pesce e verdure. Condimenti e ripieni possono includere pesce crudo, come salmone o tonno, pesce o crostacei cotti, avocado, ormaggio cremoso, verdure e wasabi.
Sushi: i motivi per cui fa bene
¡ª ?S¨¬, il sushi pu¨° essere una scelta salutare, ma molto dipende dalla variet¨¤ che ordiniamo. I pesci grassi come il salmone e il tonno contengono omega-3, un acido grasso essenziale di cui il nostro corpo ha bisogno. I nutrizionisti consigliano di mangiare 1-2 porzioni di pesce azzurro a settimana e il sushi pu¨° aiutarci a raggiungere quest¡¯obiettivo. Le verdure comunemente usate per arricchirlo includono cetrioli e avocado, quest¡¯ultimo ¨¨ un'ottima fonte di grassi monoinsaturi e vitamina E. Le alghe nori utilizzate per avvolgere il riso, ma anche le alghe wakame delle insalate che spesso lo accompagnano, sono poi ricche di fibre e proteine, oltre ad essere una buona fonte di minerali tra cui iodio, ferro, zinco e vitamina B12.
Sushi: i motivi per cui non fa sempre bene e non ¨¨ dietetico
¡ª ?Uno dei maggiori problemi, a livello dietetico, con il sushi ¨¨ il controllo delle porzioni. Gli adorabili roll possono essere molto calorici: un singolo rotolo di sushi tagliato in sei o nove pezzi pu¨° avere fino a 500 calorie. La maggior parte di esse proviene dal riso che fa da base al sushi e che in genere viene prodotto aggiungendo aceto e zucchero, che gli conferisce pi¨´ calorie. Non solo: il riso per sushi appiccicoso e zuccherato viene anche pressato considerevolmente durante il processo di assemblaggio, dunque i rotolini contengono molto pi¨´ riso di quanto crediamo.
Poi c'¨¨ la salsa di soia che si usa per condire il sushi: ¨¨ molto ricca di sale, quindi ¨¨ bene andarci cauti. Un solo cucchiaino pu¨° contenere fino al 15% dell'assunzione giornaliera raccomandata di sale. E che dire dei contorni: questa pietanza ¨¨ spesso accompagnata da altri piatti, anche fritti, che fanno aumentare notevolmente i livelli di grassi saturi del nostro pasto. Dunque sta a noi non trasformarlo in una bomba calorica.
Sushi: come sceglierlo in modo che sia sano e dietetico
¡ª ?Il sushi pu¨° assolutamente essere parte di una dieta sana a patto di fare attenzione a come (e cosa) ordiniamo.
- Scegliere il roll giusto
Gli ingredienti del sushi sono importanti. Il pesce ¨¨ solitamente a basso contenuto di calorie, ricco di proteine e di potenti nutrienti come gli omega-3. Associarlo a verdure fresche e al vapore, che sono ricche di fibre , e avocado, un grasso salutare per il cuore ¨¨ una buona cosa. Meglio per¨° evitare di associarlo a verdure pastellate e fritte.
Le salse che accompagnano il sushi possono aumentare rapidamente i livelli di sodio e grassi nel piatto. Dalla maionese alla soia. Se proprio non possiamo farne a meno, limitarsi bagnare lievemente il roll nella soia. Nessun problema invece con lo zenzero che accompagna di solito gli involtini di sushi e serve a pulire la bocca e azzerare i sapori tra un tipo di sushi e l¡¯altro.
Gli amanti del sushi dovrebbero comunque essere cauti quando si tratta di mangiare pesce crudo, perch¨¦ se non ¨¨ stato ¡°abbattuto¡± (congelato) secondo le regole e non ¨¨ stato lavorato in un ambiente pulito, c¡¯¨¨ il rischio di ammalarsi di batteri e parassiti. Il trucco in questo caso ¨¨ preferire un ristorante di qualit¨¤, evitando le sirene dei prezzi troppo bassi che spesso, come qualche anno fa ha dimostrato un¡¯inchiesta TV delle Iene, sono indice di cattiva qualit¨¤ degli alimenti. Attenzione anche all¡¯asporto: il pesce crudo non dovrebbe essere lasciato fuori dal frigo per pi¨´ di 2 ore ancor meno d¡¯estate, quando fa caldo.
Il sushi si prepara tradizionalmente con riso bianco, ma non di rado da un po¡¯ di tempo, alcuni ristoranti lo propongono anche col riso integrale, pi¨´ ricco di fibre e pi¨´ saziante di quell bianco. Per evitare di eccedere con i carboidrati, possiamo anche alternarlo al sashimi, pesce fresco affettato e servito senza riso.
Un buon modo per rendere pi¨´ sano un pasto a base di sushi, ¨¨ abbinarlo ad alimenti che hanno pi¨´ proteine o fibre, come edamame o un contorno di verdure, o iniziare il pasto con una zuppa di miso o un'insalata.
I vari tipi di sushi: come riconoscerli
- Sashimi?¨C di solito si tratta di fette di pesce per sushi, che vengono servite da sole, senza riso. Ma esistono alcune versioni cotte di sashimi com calamari e polpa di granchio.
- Maki?¨C involtini di sushi fatti con riso e un ripieno, come avocado e salmone, e poi avvolti in alghe o, a volte, nei semi di sesamo.
- Uramaki ¨C come gli involtini maki ma il riso ¨¨ all'esterno e le alghe sono all'interno, intorno al ripieno.
- Temaki ¨C sushi che ¨¨ stato piegato a forma di cono ed ¨¨ spesso avvolto in alghe.
- Nigiri ¨C sashimi servito sopra un rettangolo di riso.
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