Vitamina K, a che serve e in quali cibi si trova: le proprietà e i rischi

K1, K2 e K3: non parliamo di monti ma di vitamine,?o meglio, di una vitamina,?la vitamina K. "La più importante è la vitamina K1 o fillochinone. E’ la fonte alimentare vegetale da cui assorbiamo più vitamina K ed interviene nei processi di coagulazione del sangue. Poi c’è la vitamina K2 o menachinone, che si trova negli alimenti di origine animale ed è utile per il benessere osseo. Ed infine c’è la vitamina K3 o menadione, di origine sintetica, inserita in alcuni farmaci", spiega a Gazzetta Active la dottoressa Federica Grandi, dietista presso il Policlinico San Pietro di Ponte San Pietro (Bergamo) del Gruppo San Donato.

Quali sono le caratteristiche e le funzioni della vitamina K, intesa come K1?
"E’ una vitamina liposolubile come la vitamina A, la E e la D ed è fondamentale per il benessere generale dell’organismo perché è un fattore pro-coagulante, quindi evita di andare incontro ad eventi emorragici. Inoltre è coinvolta nelle attività degli enzimi per la mineralizzazione delle ossa e delle cartilagini, tanto che si sta studiando se una sua carenza possa essere correlata ad una maggiore incidenza di fratture ossee. Fondamentale però è non esagerare con gli integratori, anche perché, trattandosi di vitamina liposolubile e non idrosolubile, se in eccesso non viene eliminata attraverso le urine e può diventare tossica".

E’ facile andare incontro a carenze?
"Per fortuna è molto raro, perché questa vitamina è presente in tutti i vegetali a foglia larga e il livello di assunzione raccomandato non è particolarmente alto: 140 microgrammi per gli adulti, 170 microgrammi dopo i 70 anni. Livelli che si raggiungono con una dieta equilibrata. Il fabbisogno aumenta però nel caso di problemi di assorbimento dei grassi, dal momento che la vitamina K, essendo liposolubile, viene assorbita a livello intestinale quando ci sono grassi alimentari. Nel caso di patologie pancreatiche o patologie legate alla produzione della bile che ostacolano l’assorbimento dei grassi si possono avere delle carenze. Ed una carenza di vitamina K comporta un rischio emorragico elevato. Ma, ribadisco, è una evenienza molto rara".

Quali sono le principali fonti di vitamina K?
"Tutte le verdure della famiglia delle brassicacee: i broccoli, i cavoli, i cavolfiori, i cavolini di Bruxelles, il cavolo cappuccio, le verze, i crauti, le rape, i rapanelli, la rucola, gli spinaci, il radicchio, il cardo, la lattuga, le insalate. In generale la verdura a foglia larga e a fiore. Può essere utile ricordare che, a differenza di altre vitamine come la C, la vitamina K non è termolabile, non è sensibile al calore, e resta anche se cucino la verdura. Ma un condimento grasso come l’olio d’oliva, meglio ancora se extravergine, permette di assorbire al meglio la vitamina K, trattandosi appunto di vitamina liposolubile".

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