ALIMENTAZIONE
Tutto sul t¨¨ (meglio se verde): propriet¨¤, controindicazioni e...
In Cina condividere una tazza di t¨¨ significa?creare un legame, in Marocco offrire?del t¨¨ alla menta?¨¨ un gesto di ospitalit¨¤, in Giappone viene preparato secondo un rito secolare che dura addirittura quattro ore. ¡°Il?t¨¨ verde?si ottiene per infusione delle foglie?di?Camellia sinensis, una pianta originaria di un¡¯area compresa la tra Birmania e la Cina meridionale ¨C spiega Flavia Bernini, biologa, nutrizionista -. A seconda del tipo di lavorazione, ma anche del tipo Camellia utilizzata e della sua area di provenienza, si distinguono moltissimi tipi di t¨¨. Negli ultimi anni, l¡¯attenzione si ¨¨ concentrata sul?verde, la cui lavorazione mira a conservare e migliorare la qualit¨¤ delle foglie fresche¡±.
T¨¨ verde: propriet¨¤
¡ª ?¡°Le foglie del t¨¨ verde sono una miniera di composti biologicamente attivi. I pi¨´ rilevanti sono le catechine, una classe di polifenoli, tra cui spicca l¡¯epigallocatechin-gallato, 10 volte pi¨´ concentrato che nel t¨¨ nero, una molecola studiata per le sue propriet¨¤ antiossidanti, antiinfiammatorie?e neuro-protettive. Gli studi condotti su popolazioni che assumono normalmente da due a quattro tazze di t¨¨ verde al giorno confermerebbero un suo effetto protettivo nei confronti di patologie cardiovascolari, ipertensione e diabete di tipo 2. Per quanto riguarda il rapporto tra consumo di t¨¨ verde e tumore, gli studi condotti su modelli animali sembrano confermare un¡¯azione positiva delle catechine e di altri componenti del t¨¨ sulle?cellule tumorali, inibendone la proliferazione. Gli studi condotti sull¡¯uomo invece sono ancora piuttosto deboli e non sufficientemente conclusivi. Sono invece numerosi gli studi epidemiologici che evidenziato come il consumo abituale di t¨¨ verde possa ridurre il rischio di sviluppare il Parkinson".
T¨¨ verde e dimagrimento
¡ª ??¡°L¡¯interesse verso il t¨¨ verde ¨¨ cresciuto in seguito all¡¯ipotesi di un suo potenziale contributo nella perdita di peso. Diverse ricerche hanno evidenziato un effetto termogenico, ossia di aumento del metabolismo, per azione combinata della caffeina con altri composti presenti. In realt¨¤ i risultati degli ultimi studi evidenziano cambiamenti metabolici modesti da non aver alcun impatto significativo nella realt¨¤.? Gustiamoci un buon the verde sul divano, ma poi se vogliamo dimagrire, alziamoci e andiamo a camminare¡±.
Controindicazioni
¡ª ?¡°Il consumo abituale di t¨¨ verde non presenta?controindicazioni?importanti. Naturalmente per il suo contenuto in caffeina ne ¨¨ sconsigliato un consumo eccessivo in gravidanza e allattamento. Una tazza di t¨¨ verde ha infatti un contenuto di caffeina pari alla met¨¤ di quello di una eguale quantit¨¤ di caff¨¨: da non trascurare se il consumo ¨¨ tanto durante la giornata. Bench¨¦ gli antiossidanti contenuti nel t¨¨ verde e nei suoi infusi siano in genere sicuri, non si pu¨° dire la stessa cosa per gli integratori a base di the verde. L'Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare, l'Efsa, ha sottolineato che la concentrazione di catechine che ritroviamo negli integratori raggiunge e spesso supera gli 800 mg, una dose associabile a segni iniziali di danno epatico?impossibile da raggiungere con un¡¯assunzione tradizionale di t¨¨ verde¡±.
Interazioni
¡ª ??¡°I flavonoidi presenti nel t¨¨ verde possono legarsi al ferro non-eme, ossia quello contenuto negli alimenti di origine vegetale e diminuirne l¡¯assorbimento. Tuttavia questo ¨¨ un dato da tener presente solo qualora il the venisse consumato durante il pasto e ci si trovasse in una condizione di carenza di ferro gi¨¤ in atto. Anche in questo caso comunque il problema verrebbe arginato aggiungendo della vitamina C, che poi significa semplicemente inserire un frutto a fine pasto, per la sua capacita di aumentare l¡¯assorbimento del ferro¡±.
Come berlo
¡ª ?¡°Le classiche bustine di t¨¨ contengono frammenti e polvere di foglie, che predispongono ad un¡¯estrazione molto rapida dell¡¯aroma che pu¨° risultare piuttosto amaro e astringente. Meglio acquistare the in foglie, dal gusto e dall¡¯aroma pi¨´ bilanciato. In genere si utilizza una piccola quantit¨¤ di foglie o una bustina ogni 200 ml di acqua. Il tempo di infusione ¨¨ critico e per il t¨¨ verde si consigliano tempi di due-tre minuti. Ricordiamo inoltre che l¡¯assorbimento intestinale delle catechine e dei polifenoli in generale ¨¨ piuttosto modesto e alcuni studi affermano che possa essere aumentato consumando il the verde a stomaco vuoto.
In conclusione
¡ª ?"Di sicuro il t¨¨ verde gode di un¡¯ampia letteratura scientifica che ne esalta doti e propriet¨¤. Come sempre per¨° ricordiamoci che nessun alimento pu¨° singolarmente portare a benefici tangibili se il resto dell¡¯alimentazione ¨¨ sbilanciato. E¡¯ sempre la somma delle nostre scelte alimentari e del nostro stile di vita a fare la differenza¡±.
? RIPRODUZIONE RISERVATA