ALIMENTAZIONE
Albumi d'uovo: poche calorie e molte proteine per tante ricette
Dopo il pane fatto in casa, l'ultima moda social in fatto di cucina prevede ricette a base di albumi: dai fluffy pancake o pancake giapponesi al cloud bread, il bianco d'uovo ¨¨ tra gli ingredienti pi¨´ apprezzati dai food blogger in tempi di pandemia. Versatili e leggeri, ma ricchi di nutrienti, gli albumi sembrano fatti apposta per soddisfare tutti i gusti: di chi ¨¨ a dieta e degli sportivi in cerca di proteine, o semplicemente dei golosi che vogliono sapore e leggerezza. "Gli sportivi, in particolare, hanno sempre utilizzato gli albumi proprio per via della loro composizione nutrizionale", ricorda a Gazzetta Active la dottoressa Jessica Falcone, biologa nutrizionista presso l¡¯IRCCS Ospedale San Raffaele Turro e RAF First Clinic di Milano.
Albumi: tante proteine e poche calorie?
¡ª ?Ma di che cosa sono composti gli albumi d¡¯uovo? "Privi di grassi, ricchi di?sali minerali,?gli albumi sono composti per il 90% da acqua e per il restante 10% da proteine ad alto valore biologico, ricche di amionoacidi essenziali, fondamentali perch¨¦ il nostro organismo non ¨¨ in grado di produrli e quindi devono essere introdotti attraverso l¡¯alimentazione". Tra i micronutrienti troviamo minerali ma anche vitamine: "L¡¯albume contiene magnesio, potassio, vitamine del gruppo B, selenio, tracce di vitamina D".
I benefici per chi fa sport?
¡ª ?Tra i benefici per gli sportivi, l¡¯importante apporto di proteine ad alto valore biologico e di sali minerali ¨¨ di aiuto anche per i muscoli: "Il magnesio ha un effetto miorilassante, ovvero rilassante proprio a livello muscolare, ma in generale i nutrienti che troviamo negli albumi promuovono un miglioramento del tono muscolare e hanno un effetto antinfiammatorio proprio a livello di questi tessuti".
Albume e tuorlo d¡¯uovo: le differenze
¡ª ?Senza dubbio l¡¯albume ¨¨ pi¨´ leggero del tuorlo d¡¯uovo, che per¨° non va demonizzato¡ "L¡¯albume contiene circa 40 chilocalorie per cento grammi, ma soprattutto ¨¨ privo di grassi, mentre il tuorlo o rosso d¡¯uovo contiene lipoproteine e colesterolo. In realt¨¤ studi recenti hanno dimostrato che mangiare uova non ha un impatto particolarmente significativo sulla colesterolemia: fino a quattro a settimana possono essere consumate in tranquillit¨¤. Inoltre non va dimenticato che il tuorlo contiene carotenoidi", ci spiega la dottoressa Falcone.
Albumi: le ricette
¡ª ?Sugli albumi, per¨°, si ¨¨ creata una tendenza negli ultimi tempi anche per la loro versatilit¨¤ in cucina: "Si possono fare frittate molto proteiche ma anche pancake o dolci. L¡¯albume agisce infatti come un vero e proprio agente lievitante, e gli albumi montati a neve sono perfetti per creare volume nelle torte, per esempio. Allo stesso tempo stimolano il senso di saziet¨¤, cos¨¬ da poter essere indicati anche per chi ¨¨ a dieta, oltre che negli spuntini per gli sportivi", spiega la dottoressa Falcone.
Albumi in brick
¡ª ?Gli albumi d¡¯uovo non si trovano solo nelle uova fresche: volendo possiamo acquistarli anche confezionati gi¨¤ separati dal tuorlo, in brick. "Bisogna per¨° esser certi che siano pastorizzati, perch¨¦ il rischio di salmonella ¨¨ proprio negli albumi, non nel tuorlo. Per evitare intossicazioni, per aumentarne la conservabilit¨¤ e per preservarne le qualit¨¤ nutrizionali gli albumi devono essere pastorizzati o cotti", avverte la dottoressa Falcone.
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