Yogurt e kefir: buoni, adatti all’estate e fondamentali per l’intestino

Buoni, sani e importanti alleati per la salute, soprattutto in estate: lo yogurt e il kefir sono rinomati per i loro benefici per l’intestino, grazie al loro mix di nutrienti e fermanti lattici, ma anche perché possono essere utilizzati in cucina in tantissimi modi diversi, soprattutto d’estate quando si ha voglia di qualcosa di fresco ma non troppo pesante. Possono essere consumati al mattino a colazione, oppure come merenda spezzafame in mezzo alla giornata, e possono anche essere utilizzati per creare dei dessert gustosi, come spiegato da Latte Arborea, specializzata nella raccolta e trasformazione del latte vaccino e caprino.

I benefici dello yogurt

Lo yogurt è un’importante fonte di calcio, vitamine, fosforo e potassio. Inoltre è ricco di vitamina A e vitamine del gruppo B, oltre che di proteine. A caratterizzarlo è soprattutto la presenza di fermenti lattici, almeno 10 milioni per grammo. I fermenti lattici sono ceppi di batteri specifici coinvolti nella fermentazione del latte, in grado di metabolizzare il lattosio. Nel caso della trasformazione del latte in yogurt bianco i più importanti sono il Lactobacillus Bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus.

L’importanza dei fermenti lattici

I fermenti lattici vivi regolarizzano l’intestino e rafforzano il sistema immunitario, riequilibrando una flora batterica squilibrata e aiutando la regolarità dell’intestino. Hanno effetti terapeutici su meteorismo, diarrea e stitichezza, e possono alleviare i disturbi causati dalle malattie intestinali infiammatorie. I fermenti lattici, inoltre, creano una vera e propria barriera contro i batteri patogeni, e sono in grado di contrastare le infezioni genitali: il Lactobacillus Bulgaricus è molto utile contro le infezioni alle vie urinarie, mentre il Lactobacillus Acidophilus contrasta candida e vaginiti.

Il kefir

Esistono diversi tipi di yogurt, con caratteristiche diverse: lo yogurt greco intero è più calorico, mentre quello di capra è più facile da digerire. Per quanto riguarda la presenza di fermenti lattici, il più ricco è il kefir, derivante dalla fermentazione del latte e privo di lattosio. Essendo ricco di probiotici – ovvero fermenti lattici vivi – il kefir è in grado di migliorare la salute dell’intestino: per farlo, però, è importante che siano assunti in un certo mondo. Se assunti a stomaco pieno risultano infatti depotenziati a causa dei succhi gastrici. Lo yogurt e il kefir andrebbero consumati preferibilmente al mattino, a stomaco vuoto, possibilmente freschi e appena tolti dal frigorifero.

Ricette con lo yogurt

Lo yogurt può essere ovviamente consumato da sé, ma può essere anche utilizzato come ingrediente in ricette sane e gustose. ? il caso del frappé allo yogurt: si sceglie un frutto succoso – ad esempio la pesca – lo si taglia e viene frullato con l’aggiunta dello yogurt. Dopo l’aggiunta del succo di limone il tutto viene frullato nuovamente per ottenere un frappé gustoso e sano. Per chi vuole qualcosa di ancora più digeribile, si può sostituire lo yogurt vaccino con quello caprino. Per chi ha voglia di un dolce ma non vuole qualcosa di troppo pesante, una crostata di fragole e yogurt può essere la soluzione: si lasciano a macerare le fragole tagliate insieme al succo di limone, mentre lo yogurt viene lavorato con una frusta insieme a zucchero a mascarpone. Dopo aver fatto riposare il composto in frigorifero, si sistema la pasta frolla in una teglia e fatta cuocere – bucherellata – 15 minuti in forno a 180°. Dopodiché, basterà versare il ripieno e decorare con le fragole.